在利明顿温泉 Dormer Place 15 的地下室里，很快将响起卡瓦酒杯的碰撞声，顾客们会像在加泰罗尼亚的 xampanyería 里那样站在锌制吧台前。罗斯和汉娜·福肖正在开设 Brut & Barrel——一个让站在吧台边饮用起泡酒的传统与地下酒吧氛围及反餐厅模式相遇的地方。
这里的卡瓦酒不仅仅是一种饮品，而是佩内德斯特定风土的产物：来自同一酒庄的三款私人定制酒——干型、桃红以及经过 40 个月酒泥陈酿的马拉尼特。英国没有其他酒吧供应这些葡萄酒。与之搭配的是 pintxos 和小盘菜：烤 sobrasada、牛肉鞑靼、曼彻格奶酪和烟熏 boquerones，甜点则是配雪利酒和藏红花的巴斯克芝士蛋糕。每道菜都有精准的搭配——一款酒或一杯不在菜单上的鸡尾酒。
罗斯和汉娜·福肖这对来自利明顿温泉的夫妇，构想了一家“无需解释”的场所。门上只有一个黄铜字母 B，而入店方式每月更换：一个词、一件物品或一条规则。“我们想要一家不需要解释的酒吧，”罗斯说，“结果发现这需要相当多的解释。”地下室可容纳 60 人，以站立为主，陶土色墙壁、旧木桶和高脚凳——没有椅子。
xampanyería 这种站在吧台边喝卡瓦酒的形式，在米德兰兹是首次出现。与地下酒吧和反餐厅元素的结合使这个地方独一无二：这里不只是倒酒，而是营造一个夜晚，让客人自己破解入店规则，并发现那些需要主动询问的搭配。
如今，当许多场所追求视觉效果和详尽说明时，Brut & Barrel 走的是相反的路——以克制和精准取胜。来自佩内德斯的独家葡萄酒、站立式形式和隐秘入口保留了与加泰罗尼亚传统的联系，同时将其改编为英式地下室风格，无需多言。
Brut & Barrel 无需预约：周三和周四从 15:00 到 23:00，周五和周六从 12:00 到 01:00，周日从 12:00 到 22:00。地址：利明顿温泉 Dormer Place 15。网站 brutandbarrel.co.uk 提供最少的信息，正如所设计的那样。
在这个地下室里，来自佩内德斯特定酒庄的卡瓦酒和站在锌制吧台边的体验提醒人们，有些味道和仪式仍然与地方以及那些悉心传承它们的人紧密相连。
