في قبو في 15 Dormer Place في ليمينغتون سبا، سيرنّ قريبًا رنين كؤوس الكافا، وسيقف الزوار عند البار المصنوع من الزنك كما في xampanyería الكتالونية. يفتتح روس وهانا فورشو Brut & Barrel — مكان تلتقي فيه تقاليد شرب النبيذ الفوّار واقفًا عند البار مع أجواء الحانات السرّية (speakeasy) وطابع المطعم المضاد (contr-restaurant).
الكافا هنا ليست مجرد مشروب، بل نتيجة تربة محددة في بينيديس: ثلاث علامات خاصة من مزرعة واحدة — بروت، وروزيه، ومالانيت معتّق 40 شهرًا على الرواسب. لا تقدم أي حانة أخرى في بريطانيا هذه النبيذات. ويرافقها بينتشوس وأطباق صغيرة: سوبراسادا مشوية، وتارتار لحم البقر، ومانتشيغو، وبوتشيرونيس مدخّنة، وللتحلية — تشيز كيك باسكي بالشيري والزعفران. ويحصل كل طبق على قرينه الدقيق — نبيذ أو كوكتيل غير مدرج في القائمة.
ابتكر روس وهانا فورشو، الزوجان من ليمينغتون سبا، مكانًا «لا يحتاج إلى تفسير». على الباب حرف B نحاسي فقط، وطريقة الدخول تتغير كل شهر: كلمة أو غرض أو قاعدة. يقول روس: «أردنا حانة لا تحتاج إلى شرح. وتبيّن أن ذلك يتطلب قدرًا كبيرًا من الشرح». القبو يتسع لـ60 شخصًا، معظمه أماكن وقوف، وجدرانه بلون الطين، وفيه براميل قديمة ومقاعد عالية — بلا كراسي.
إن طابع xampanyería، حيث تُشرب الكافا واقفًا عند البار، يظهر في ميدلاندز للمرة الأولى. ومزجه بعناصر الحانات السرّية والمطعم المضاد يجعل المكان فريدًا: فليس فيه مجرد سكب للنبيذ، بل خلق لأمسية يفكّ فيها الضيف بنفسه قواعد الدخول ويحصل على الأقران التي عليه أن يسأل عنها.
في وقت تسعى فيه أماكن كثيرة إلى البهرجة والشرح، يسير Brut & Barrel في الاتجاه المعاكس — عبر التحفظ والدقة. فالنبيذات الحصرية من بينيديس، وصيغة الوقوف، والمدخل الخفي تحافظ على الصلة بالتقاليد الكتالونية، لكنها تكيّفها مع قبو إنجليزي دون كلام زائد.
يعمل Brut & Barrel بنظام الدخول المباشر: الأربعاء والخميس من 15:00 إلى 23:00، والجمعة والسبت من 12:00 إلى 01:00، والأحد من 12:00 إلى 22:00. العنوان — 15 Dormer Place، ليمينغتون سبا. ويقدّم موقع brutandbarrel.co.uk الحد الأدنى من المعلومات، كما هو مقصود.
في هذا القبو، تذكّرنا الكافا من مزرعة محددة في بينيديس والوقوف عند البار الزنكي بأن بعض المذاقات والطقوس تبقى مرتبطة بالمكان وبالناس الذين ينقلونها بعناية.
