在利明頓斯帕 15 Dormer Place 的地下室裡，很快將響起卡瓦酒杯的碰撞聲，鋅吧台旁也將站著客人，一如加泰隆尼亞的 xampanyería。羅斯與漢娜·福肖即將開設 Brut & Barrel——一個讓站在吧台旁喝氣泡酒的傳統，與地下酒吧氛圍及反餐廳形式相遇的地方。
這裡的卡瓦不只是飲品，而是佩內德斯特定風土的成果：來自同一酒莊的三款私人酒標——布魯特、粉紅與在酒泥上陳釀 40 個月的馬拉尼特。英國沒有其他酒吧供應這些酒款。搭配的是 pinchos 與小盤菜：炙烤 sobrasada、生牛肉塔塔、曼徹戈起司與煙燻 boquerones，甜點則是加了雪莉酒與番紅花的巴斯克起司蛋糕。每道菜都配有精準的搭配——一款酒或一杯不在菜單上的雞尾酒。
來自利明頓斯帕的夫妻羅斯與漢娜·福肖構思了一間「無需解釋」的店。門上只有一個黃銅字母 B，而入店方式每個月都不同：一個詞、一件物品或一條規則。「我們想要一間不需要解釋的酒吧，」羅斯說。「結果發現，這需要相當多的解釋。」這間地下酒吧可容納 60 人，以站立空間為主，陶土色牆面、舊木桶與高腳凳——沒有椅子。
xampanyería 這種站在吧台旁喝卡瓦的形式，首次出現在米德蘭茲。結合地下酒吧與反餐廳的元素，讓這個地方獨一無二：這裡不只是倒酒，而是營造一個夜晚，讓客人自行破解入場規則，並獲得需要開口詢問的搭配。
如今許多場所追求場面與解釋，Brut & Barrel 卻走相反的路——以克制與精準取勝。來自佩內德斯的獨家酒款、站立形式與隱密入口，保留了與加泰隆尼亞傳統的連結，卻將其改造成適合英式地下室的樣貌，無須多言。
Brut & Barrel 採現場候位：週三與週四從 15:00 到 23:00，週五與週六從 12:00 到 01:00，週日從 12:00 到 22:00。地址為 15 Dormer Place，利明頓斯帕。網站 brutandbarrel.co.uk 只提供最低限度的資訊，正如其設計本意。
在這間地下室裡，來自佩內德斯特定酒莊的卡瓦與站在鋅吧台旁的時光提醒著人們：有些風味與儀式始終與地方，以及那些悉心傳承它們的人緊緊相繫。
