शिकागो के लोगान स्क्वायर में स्थित 'डेज़ीज़' (Daisies) के मालिक और शेफ जो फ्रिलमैन ने जब 2024 में पहली बार 'ग्रीन स्टार' मिलने की खबर सुनी, तो उनकी पहली प्रतिक्रिया बस एक हैरान कर देने वाला "वाह!" थी। यह रेस्टोरेंट लंबे समय से स्थिरता के सिद्धांतों पर चल रहा था—सब्जियों पर आधारित मेन्यू, मिशिगन में उनके भाई के खेत से सीधे आपूर्ति, और "जड़ से फल तक" (root-to-fruit) का नजरिया, जिसमें उत्पाद के हर हिस्से को दोबारा इस्तेमाल या फरमेंट किया जाता है।
2020 में शुरू हुआ मिशेलिन ग्रीन स्टार सामग्री के स्रोत, मौसमी उपलब्धता, कचरा प्रबंधन और पर्यावरणीय प्रभाव के आधार पर मूल्यांकन करता था। शिकागो में यह विशिष्ट सम्मान केवल 'डेज़ीज़' और 'फेल्ड' (Feld) को ही प्राप्त हुआ था। फ्रिलमैन के लिए यह सिर्फ एक पुरस्कार नहीं बल्कि एक बड़ा संकेत था: दूसरे शहरों से मेहमान खास तौर पर यहाँ आने लगे क्योंकि उनके अनुसार "यह हमारे लिए महत्वपूर्ण है"।
मई 2026 में, मिशेलिन ने बिना किसी शोर-शराबे के ग्रीन स्टार को बंद करने की घोषणा कर दी। इसके बजाय, उन्होंने "माइंडफुल वॉयस" (Mindful Voices) नामक पहल शुरू की—जो खान-पान की दुनिया के नवाचारों पर आधारित कहानियों की एक श्रृंखला है। फ्रिलमैन को इसके बारे में इंस्टाग्राम से तब पता चला जब अन्य स्टार विजेताओं ने अपनी निराशा व्यक्त करनी शुरू की। उन्होंने कहा, "जाहिर है, यह एक निराशाजनक खबर है।" सालों तक टिकाऊ सप्लाई चेन बनाने वाले रेस्टोरेंट अब बिना किसी स्पष्ट पहचान चिन्ह के रह गए हैं।
'फेल्ड' के जैकब पोटाशनिक को भी ग्रीन स्टार से नवाजा गया था। उनका अत्यधिक मौसमी मेन्यू स्थानीय उत्पादों पर ही निर्भर है; 2025 में इस रेस्टोरेंट ने नियमित मिशेलिन स्टार भी हासिल किया था। पोटाशनिक स्वीकार करते हैं कि वैश्विक स्तर पर सस्टेनेबिलिटी का ऑडिट करना चुनौतीपूर्ण है, लेकिन कार्यक्रम को इस तरह अचानक बंद करना थोड़ा अटपटा लगता है। उन्होंने कहा कि "विजेताओं के अंतिम बैच में शामिल होना सम्मान की बात थी," लेकिन इससे उनके काम करने का तरीका नहीं बदलेगा।
'प्रेयरी ग्रास कैफे' की शेफ और 'ग्रीन सिटी मार्केट' की संस्थापकों में से एक सारा स्टेगनेर दशकों से स्थानीय उत्पादों को बढ़ावा दे रही हैं। उनके मुताबिक, ग्रीन स्टार ने एक ऐसा मंच प्रदान किया था जहाँ आप बता सकते थे कि भोजन को मेज़ तक पहुँचाने के लिए किसानों को कितनी मेहनत और किन परिस्थितियों से गुज़रना पड़ता है। अब वह साधन हाथ से निकल गया है, और यह सवाल खड़ा है कि इसकी जगह कौन लेगा।
इस रद्दीकरण के पीछे राजनीतिक दबाव की अफवाहें भी चल रही हैं: ट्रंप प्रशासन ने जलवायु कार्यक्रमों और स्थानीय सप्लाई चेन के लिए मिलने वाले अनुदानों में कटौती की है। हालांकि, मिशेलिन ने इस पर कोई आधिकारिक स्पष्टीकरण नहीं दिया है। शिकागो के शेफ के लिए इससे रोज़मर्रा के काम पर कोई फर्क नहीं पड़ता—वे अब भी "अपूर्ण" सब्जियाँ खरीदते हैं, अतिरिक्त सामग्री को फरमेंट करते हैं और किसानों के साथ अपना जुड़ाव बनाए रखते हैं। लेकिन वह सार्वजनिक मान्यता अब खत्म हो गई है।
'डेज़ीज़' या 'फेल्ड' जाने का सबसे अच्छा समय वह मौसम है जब पूरा मेन्यू स्थानीय खेतों की आपूर्ति पर निर्भर होता है: तब आप वास्तव में अनुभव कर सकते हैं कि "जड़ से फल तक" का सिद्धांत कैसे काम करता है और क्यों यहाँ सस्टेनेबिलिटी कोई महज़ नारा नहीं, बल्कि दैनिक जीवन का हिस्सा है। किसी किसान या शेफ से की गई एक छोटी सी बातचीत ही यह स्पष्ट कर देती है कि ऐसे रेस्टोरेंट्स को अलग जलवायु और अलग सप्लायर्स के साथ कहीं और दोहराया नहीं जा सकता।
