位於芝加哥洛根廣場區的 Daisies 餐廳老闆兼主廚喬·弗里爾曼（Joe Frillman），在 2024 年得知獲頒「綠星」（Green Star）時，第一反應只是簡短的一句「哇！」。這家餐廳長期以來一直秉持永續原則經營——提供以蔬菜為主的菜單、由其兄弟在密西根州的農場直接供應食材，並採行「從根到果」的全食利用法，將食材的每個部分都進行重複利用或發酵。
米其林綠星於 2020 年推出，旨在評估食材來源、季節性、廢棄物管理以及生態足跡。在芝加哥，僅有 Daisies 與 Feld 兩家餐廳獲得此項殊榮。對弗里爾曼而言，這不僅是一項獎勵，更是一個信號：許多外地遊客慕名而來，因為「這對我們來說很重要」。
2026 年 5 月，米其林悄悄宣布取消綠星標章。取而代之的是啟動名為「Mindful Voices」的計畫，該計畫將推出一系列關於美食界創新者的報導。弗里爾曼是從 Instagram 上得知此消息的，當時其他獲獎者已紛紛發文表示遺憾。他說：「這確實令人失望。」多年來建立永續供應鏈的餐廳，如今失去了可供辨識的視覺標誌。
Feld 餐廳的雅各·波塔什尼克（Jakob Potashnik）同樣也曾獲得綠星肯定。他的極致季節性菜單高度仰賴在地食材；該餐廳也在 2025 年摘下了一顆常規的米其林星。波塔什尼克坦言，要在全球範圍內進行永續性審核確實相當複雜，但該計畫的突然腰斬仍顯得有些突兀。他提到：「能成為最後一屆獲獎者感到很榮幸」，但這不會改變他們的日常工作。
Prairie Grass Cafe 的主廚兼 Green City Market 共同創辦人莎拉·斯泰格納（Sarah Stegner），數十年來一直致力於推廣在地食材。據她所說，綠星提供了一個平台，讓人們了解農民為了將食物送上餐桌所付出的努力。如今這項工具已不復存在，誰來填補這個空缺仍是一個懸而未決的問題。
關於取消標章的傳聞指向了政治壓力：川普政府削減了氣候計畫以及在地供應鏈的補助金。米其林官方並未對此做出評論。對於芝加哥的主廚們來說，這並不會改變他們的日常作業——他們仍會繼續採購「長相不佳」的蔬菜、發酵剩餘食材，並與農民建立緊密聯繫。然而，視覺上的認可確實消失了。
在食材產季造訪 Daisies 或 Feld 是非常值得的，那時的菜單完全建立在在地農場的供應之上：屆時您可以親自體驗「從根到果」的運作模式，並體會為何永續在這裡並非口號，而是每日的實踐。與農民或主廚的簡短交談，便能解釋為什麼這類餐廳無法在其他氣候條件或不同的供應體系下被複製。
