سمع جو فريلمان، مالك وكبير الطهاة في مطعم Daisies في حي لوغان سكوير بشيكاغو، لأول مرة عن منحه Green Star في عام 2024، وكان رد فعله بكلمة قصيرة: «واو!». لطالما عاش المطعم وفق مبادئ الاستدامة؛ إذ يعتمد قائمة طعام نباتية، وتوريدات مباشرة من مزرعة شقيقه في ميشيغان، ونهج «من الجذر إلى الثمرة»، حيث يُعاد استخدام كل جزء من المنتج أو يُخمّر.
كانت Green Star من Michelin، التي أُدخلت في عام 2020، تقيّم أصل المكونات، والموسمية، وإدارة النفايات، والبصمة البيئية. وفي شيكاغو، لم يحصل عليها سوى مطعمي Daisies وFeld. بالنسبة لفريلمان، لم تكن مجرد جائزة، بل إشارة؛ فقد كان الضيوف من مدن أخرى يأتون خصيصاً لأن «هذا الأمر مهم بالنسبة لنا».
في مايو 2026، أعلنت Michelin بهدوء عن إلغاء Green Star. وبدلاً منها، أطلقت مبادرة «Mindful Voices»، وهي سلسلة من المواد حول المبتكرين في فن الطهي. علم فريلمان بذلك من Instagram عندما بدأ الحاصلون الآخرون على النجمة في التعبير عن خيبة أملهم. يقول: «هذا أمر مخيب للآمال بالطبع». لقد تُركت المطاعم التي بنت سلاسل توريد مستدامة لسنوات دون علامة مرئية.
في مطعم Feld، حصل ياكوب بوتاشنيك أيضاً على Green Star. تعتمد قائمته فائقة الموسمية على المنتجات المحلية؛ وفي عام 2025، حصل المطعم أيضاً على نجمة Michelin العادية. يقر بوتاشنيك بأن تدقيق الاستدامة أمر معقد على نطاق عالمي، لكن الإلغاء المفاجئ للبرنامج يبدو مفاجئاً. ويشير قائلاً: «لقد كان شرفاً أن أكون ضمن الدفعة الأخيرة من الحاصلين عليها»، لكن العمل لن يتغير.
تروج سارة ستيغنر، كبيرة الطهاة في Prairie Grass Cafe وإحدى مؤسسات Green City Market، للمنتجات المحلية منذ عقود. ووفقاً لها، كانت Green Star توفر منصة يمكن من خلالها الحديث عما يمر به المزارعون حتى يصل الطعام إلى المائدة. والآن لم تعد هذه الأداة موجودة، ويبقى السؤال حول من سيحل محلها مفتوحاً.
تدور شائعات حول ضغوط سياسية وراء هذا الإلغاء؛ إذ قلصت إدارة ترامب البرامج المناخية والمنح المخصصة لسلاسل التوريد المحلية. ولم تصدر Michelin أي تعليقات رسمية. بالنسبة لطهاة شيكاغو، لا يغير هذا من عملهم اليومي؛ فهم يواصلون شراء الخضروات «غير المثالية»، وتخمير الفوائض، وبناء علاقات مع المزارعين. لكن الاعتراف المرئي قد تلاشى.
يجدر بك زيارة Daisies أو Feld في الموسم الذي تعتمد فيه قائمة الطعام بالكامل على التوريدات من المزارع المحلية؛ حينها يمكنك تذوق كيف يعمل نهج «من الجذر إلى الثمرة» بالضبط ولماذا لا تعد الاستدامة هنا مجرد شعار، بل ممارسة يومية. إن محادثة قصيرة واحدة مع مزارع أو طاهٍ توضح لماذا لا يمكن تكرار مثل هذه المطاعم في مناخ آخر ومع موردين آخرين.
