芝加哥洛根广场 Daisies 餐厅的所有者兼主厨乔·弗里尔曼（Joe Frillman）在 2024 年首次听说获颁“绿星”奖项时，简短地感叹道：“哇！”。这家餐厅长期以来始终践行可持续发展理念——主打蔬菜菜单、原材料直接取自其兄弟在密歇根州的农场，并采用“从根到果”的烹饪方式，确保食材的每一个部分都能被重复利用或发酵。
米其林于 2020 年推出的“绿星”奖项，旨在评估食材来源、季节性、废物管理以及环境足迹。在芝加哥，仅有 Daisies 和 Feld 两家餐厅获此殊荣。对于弗里尔曼来说，这不仅是一项荣誉，更是一个信号：许多外地游客慕名而来，原因正是“这（环保）对我们很重要”。
2026 年 5 月，米其林低调宣布取消“绿星”奖项。取而代之的是一项名为“用心之声”（Mindful Voices）的倡议，旨在发布一系列关于餐饮业创新者的深度报道。弗里尔曼是从 Instagram 上得知这一消息的，当时其他绿星得主正纷纷发帖表达失望之情。“这确实令人沮丧，”他说道。那些多年来精心构建可持续供应链的餐厅，如今失去了这一醒目的认可标识。
Feld 餐厅的雅各布·波塔什尼克（Jacob Potashnik）同样获得过绿星。他的极致季节性菜单高度依赖本地食材；2025 年，该餐厅还摘得了米其林指南的传统星级。波塔什尼克坦言，在全球范围内进行可持续性审计确实非常复杂，但该计划的突然终止显得有些仓促。“能成为最后一届绿星得主是种荣幸，”他提到，但他表示餐厅的运作模式不会因此改变。
草原草咖啡馆（Prairie Grass Cafe）的主厨、绿城市场（Green City Market）创始人之一莎拉·斯特格纳（Sarah Stegner）几十年来一直致力于推广本地食材。在她看来，绿星提供了一个绝佳平台，让人们能够了解农场主为了将食物送上餐桌所付出的艰辛。如今这一沟通工具不复存在，谁来填补这一空白仍是个悬而未决的问题。
关于取消该奖项的传闻直指政治压力：特朗普政府削减了气候项目以及针对本地供应链的拨款。米其林方面尚未对此发表官方评论。对于芝加哥的主厨们而言，这并不会改变他们的日常工作——他们依然会采购“长相欠佳”的蔬菜，将剩余食材进行发酵，并不断加深与农户的联系。然而，那份显性的行业认可确实消失了。
在菜单完全依仗本地农场供应的季节，非常值得去 Daisies 或 Feld 走上一遭：届时你就能亲身体会到“从根到果”理念的精妙，并理解为何这里的可持续发展并非口号，而是日常实践。通过与农场主或主厨的简单交谈，你便会明白，由于气候条件和供应体系的独特性，这类餐厅在其他地方几乎是无法复制的。
