ג'ו פרילמן, הבעלים והשף של מסעדת Daisies בשכונת לוגן סקוור שבשיקגו, שמע לראשונה על הענקת ה"גרין סטאר" בשנת 2024 והגיב ב"וואו!" קצר. המסעדה פועלת כבר זמן רב לפי עקרונות הקיימות – תפריט המבוסס על ירקות, אספקה ישירה מהחווה של אחיו במישיגן, וגישת "מהשורש לפרי", שבה כל חלק במוצר עובר שימוש חוזר או התססה.
ה"גרין סטאר" של מישלן, שהושק בשנת 2020, העריך את מקור הרכיבים, העונתיות, ניהול הפסולת והטביעה האקולוגית. בשיקגו זכו בו רק Daisies ו-Feld. עבור פרילמן, לא היה מדובר רק בפרס אלא באות: אורחים מערים אחרות הגיעו במיוחד כי "זה חשוב לנו".
במאי 2026 הודיעה מישלן בשקט על ביטול ה"גרין סטאר". במקומו הושקה היוזמה Mindful Voices – סדרת תכנים על חדשנים בתחום הגסטרונומיה. פרילמן גילה זאת דרך Instagram, כשבעלי כוכבים אחרים החלו לפרסם את אכזבתם. "זו בהחלט אכזבה", הוא אומר. מסעדות שבנו במשך שנים שרשראות אספקה בנות-קיימא נותרו ללא סימן גלוי.
ב-Feld, גם ג'ייקוב פוטשניק קיבל "גרין סטאר". התפריט ההיפר-עונתי שלו נשען על מוצרים מקומיים; בשנת 2025 המסעדה זכתה גם בכוכב מישלן רגיל. פוטשניק מודה: ביקורת קיימות היא משימה מורכבת בקנה מידה עולמי, אך הביטול הפתאומי של התוכנית נראה פתאומי. "זה היה כבוד להיות במחזור האחרון של הזוכים", הוא מציין, אך העבודה לא תשתנה.
שרה סטגנר, השפית של Prairie Grass Cafe ואחת ממייסדות Green City Market, מקדמת מוצרים מקומיים מזה עשורים. לדבריה, ה"גרין סטאר" העניק פלטפורמה שבאמצעותה ניתן היה לספר על מה שעובר על החקלאים כדי שהאוכל יגיע לשולחן. כעת הכלי הזה איננו, והשאלה מי יתפוס את מקומו נותרת פתוחה.
סביב הביטול נפוצו שמועות על לחץ פוליטי: ממשל טראמפ קיצץ בתוכניות אקלים ובמענקים לשרשראות אספקה מקומיות. מישלן לא מסרה תגובה רשמית. עבור השפים בשיקגו, הדבר אינו משנה את עבודת היומיום – הם ממשיכים לרכוש ירקות "לא מושלמים", להתסיס עודפים ולבנות קשרים עם חקלאים. אך ההכרה הגלויה נעלמה.
כדאי לבקר ב-Daisies או ב-Feld בעונה שבה התפריט מבוסס כולו על אספקה מחוות מקומיות: אז ניתן לטעום איך בדיוק עובדת גישת "מהשורש לפרי" ומדוע קיימות כאן אינה סיסמה, אלא פרקטיקה יומיומית. שיחה קצרה אחת עם חקלאי או שף מראה מדוע מסעדות כאלה אינן ניתנות לשחזור באקלים אחר ועם ספקים אחרים.
