Джо Фриллман, владелец и шеф-повар ресторана Daisies в чикагском районе Логан-Сквер, впервые услышал о присуждении Green Star в 2024 году и отреагировал коротким «Вау!». Ресторан давно жил по принципам устойчивости — овощное меню, прямые поставки с фермы брата в Мичигане, подход «от корня до плода», когда каждую часть продукта используют повторно или ферментируют.
Зелёная звезда Мишлена, введённая в 2020 году, оценивала происхождение ингредиентов, сезонность, управление отходами и экологический след. В Чикаго её получили только Daisies и Feld. Для Фриллмана это стало не просто наградой, а сигналом: гости из других городов приезжали специально, потому что «это важно для нас».
В мае 2026 года Мишлен тихо объявил об отмене Green Star. Вместо неё запустили инициативу «Mindful Voices» — серию материалов о новаторах в гастрономии. Фриллман узнал об этом из Instagram, когда другие обладатели звезды начали публиковать разочарование. «Это, конечно, разочарование», — говорит он. Рестораны, годами выстраивавшие устойчивые цепочки, остались без видимого знака.
В Feld Якоб Поташник тоже получил Green Star. Его гиперсезонное меню опирается на местные продукты; в 2025 году ресторан заработал и обычную звезду Мишлена. Поташник признаёт: аудит устойчивости сложен в глобальном масштабе, но внезапная отмена программы выглядит abrupt. «Это было честью — быть в последнем классе обладателей», — отмечает он, но работа не изменится.
Сара Стегнер, шеф-повар Prairie Grass Cafe и одна из основательниц Green City Market, десятилетиями продвигает локальные продукты. По её словам, Green Star давала платформу, на которой можно было рассказывать о том, через что проходят фермеры, чтобы еда оказалась на столе. Теперь этого инструмента нет, и вопрос, кто займёт его место, остаётся открытым.
Вокруг отмены ходят слухи о политическом давлении: администрация Трампа сократила климатические программы и гранты на локальные цепочки поставок. Мишлен официальных комментариев не дал. Для чикагских шефов это не меняет ежедневной работы — они продолжают закупать «неидеальные» овощи, ферментировать излишки и выстраивать связи с фермерами. Но видимое признание исчезло.
Посетить Daisies или Feld стоит в сезон, когда меню полностью строится на поставках с местных ферм: тогда можно попробовать, как именно работает «root-to-fruit» и почему устойчивость здесь — не лозунг, а ежедневная практика. Один короткий разговор с фермером или шефом показывает, почему такие рестораны не повторяются в другом климате и с другими поставщиками.
