শিকাগোর লোগান স্কয়ার এলাকার ডেইজিস (Daisies) রেস্তোরাঁয় মালিক ও প্রধান শেফ জো ফ্রিলম্যান ২০২৪ সালে গ্রিন স্টার পাওয়ার খবর প্রথম শুনেছিলেন এবং কেবল ‘দারুণ!’ বলে প্রতিক্রিয়া জানিয়েছিলেন। রেস্তোরাঁটি দীর্ঘদিন ধরেই স্থায়িত্বের নীতি মেনে চলছে—শাকসবজি নির্ভর মেনু, মিশিগানে তার ভাইয়ের খামার থেকে সরাসরি সরবরাহ এবং ‘শিকড় থেকে ফল’ (root-to-fruit) পদ্ধতি অনুসরণ করা হয়, যেখানে পণ্যের প্রতিটি অংশ পুনর্ব্যবহার বা গাঁজন (fermentation) করা হয়।
২০২০ সালে প্রবর্তিত মিশেলিন গ্রিন স্টার উপাদানের উৎস, ঋতুভিত্তিক ব্যবহার, বর্জ্য ব্যবস্থাপনা এবং পরিবেশগত প্রভাবের মূল্যায়ন করত। শিকাগোতে কেবল ডেইজিস এবং ফেল্ড (Feld) এই স্বীকৃতি পেয়েছিল। ফ্রিলম্যানের জন্য এটি কেবল একটি পুরস্কার ছিল না বরং একটি সংকেত ছিল: অন্য শহরের অতিথিরা বিশেষভাবে আসতেন কারণ ‘এটি আমাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ’।
২০২৬ সালের মে মাসে মিশেলিন নিরবে গ্রিন স্টার বাতিলের ঘোষণা দেয়। এর পরিবর্তে তারা ‘মাইন্ডফুল ভয়েসেস’ (Mindful Voices) নামক একটি উদ্যোগ চালু করেছে—যা গ্যাস্ট্রোনমি জগতের উদ্ভাবকদের নিয়ে ধারাবাহিক প্রতিবেদন। অন্যান্য তারকা বিজয়ীদের অসন্তোষজনক পোস্ট দেখে ফ্রিলম্যান ইনস্টাগ্রাম থেকে এই খবর পান। তিনি বলেন, “এটি অবশ্যই হতাশাজনক।” বছরের পর বছর ধরে টেকসই সরবরাহ ব্যবস্থা গড়ে তোলা রেস্তোরাঁগুলো এখন আর দৃশ্যমান কোনো স্বীকৃতি পাচ্ছে না।
ফেল্ড রেস্তোরাঁয় ইয়াকুব পটাশনিকও গ্রিন স্টার পেয়েছিলেন। তার অত্যন্ত ঋতুনির্ভর মেনুটি স্থানীয় পণ্যের ওপর ভিত্তি করে তৈরি; ২০২৫ সালে রেস্তোরাঁটি নিয়মিত মিশেলিন তারকাও অর্জন করে। পটাশনিক স্বীকার করেন যে বিশ্বজুড়ে স্থায়িত্বের অডিট করা বেশ জটিল, তবে প্রোগ্রামের হঠাৎ বাতিল হওয়াটা অস্বাভাবিক মনে হয়। তিনি উল্লেখ করেন, “এই স্বীকৃতির শেষ ব্যাচের অংশ হতে পারা সম্মানের বিষয় ছিল,” তবে এতে তাদের কাজে কোনো পরিবর্তন আসবে না।
প্রেইরি গ্রাস ক্যাফে-র শেফ এবং গ্রিন সিটি মার্কেটের অন্যতম প্রতিষ্ঠাতা সারা স্টেগনার কয়েক দশক ধরে স্থানীয় পণ্যের প্রচারণা চালাচ্ছেন। তার মতে, গ্রিন স্টার এমন একটি প্ল্যাটফর্ম তৈরি করেছিল যেখানে খাবার টেবিলে আসার আগে কৃষকদের কী কী অভিজ্ঞতার মধ্য দিয়ে যেতে হয় তা বলা যেত। এখন এই মাধ্যমটি আর নেই, এবং কে এর জায়গা নেবে সেই প্রশ্নটি অমীমাংসিত রয়ে গেছে।
এই বাতিলের পেছনে রাজনৈতিক চাপের গুজবও রয়েছে: ট্রাম্প প্রশাসন জলবায়ু কর্মসূচি এবং স্থানীয় সরবরাহ শৃঙ্খলের অনুদান কমিয়ে দিয়েছে। মিশেলিন এ বিষয়ে কোনো আনুষ্ঠানিক মন্তব্য করেনি। শিকাগোর শেফদের কাছে এটি তাদের দৈনন্দিন কাজে কোনো প্রভাব ফেলে না—তারা আগের মতোই ‘নিখুঁত নয়’ এমন সবজি কিনছেন, উদ্বৃত্ত খাবার গাঁজন করছেন এবং কৃষকদের সাথে সম্পর্ক রক্ষা করছেন। তবে দৃশ্যমান স্বীকৃতিটি হারিয়ে গেছে।
ডেইজিস বা ফেল্ড পরিদর্শনের উপযুক্ত সময় হলো সেই ঋতুতে যখন তাদের মেনু সম্পূর্ণভাবে স্থানীয় খামারের সরবরাহের ওপর ভিত্তি করে তৈরি হয়: তখনই বোঝা যায় ‘রুট-টু-ফ্রুট’ আসলে কীভাবে কাজ করে এবং কেন এখানকার স্থায়িত্ব কোনো স্লোগান নয় বরং একটি দৈনন্দিন চর্চা। একজন কৃষক বা শেফের সাথে একটি ছোট আলাপই বুঝিয়ে দেয় কেন এই রেস্তোরাঁগুলো ভিন্ন জলবায়ু বা ভিন্ন সরবরাহকারী নিয়ে অন্য কোথাও একই রকম হবে না।
