في مطبخ Northcote تتردد من جديد خطوات مألوفة: عاد مات شيري إلى منصب الشيف. كان قد عمل هنا سابقًا، ثم رحل إلى إدنبرة حيث تولّى رئاسة Number One at The Balmoral وقاد المطعم إلى أربع جوائز AA Rosettes. والآن يقف مجددًا أمام الموقد إلى جانب ليزا غودوين-ألين، التي تحتفل بمرور 25 عامًا في هذا الوادي، وادي Ribble.
المطعم في لانغو بمقاطعة لانكشاير يحتفظ بنجمة ميشلان لمدة ثلاثين عامًا متتالية. وهذه ليست مجرد جائزة، بل دليل على أن المنتجات المحلية والقوائم الموسمية تتحول هنا إلى شيء راسخ ويمكن تمييزه. في وادي Ribble تمنح التربة والمناخ خضروات طازجة يانعة، وطرائد برية، وحليبًا يُحسّ في الصلصات والحلويات. والقرب من البحر يضيف نغمات مالحة إلى أطباق السمك والمحار، بينما تحفظ التقنيات البريطانية التقليدية — التخمير والتدخين والطهي البطيء الطويل — طعم الأرض والزمن.
جاءت ليزا غودوين-ألين إلى هنا في العشرين من عمرها، وبعد ثلاث سنوات فقط أصبحت شيفًا. وهي تتذكر كيف تغيّر المطبخ: من الأطباق الكلاسيكية الصارمة إلى الأسلوب البريطاني الحديث، حيث يجب أن يحكي كل مكوّن عن أصله. ويقول مات شيري بعد عودته إنه يتحدث عن «البوز الحقيقي» وعن الطموحات المستقبلية. ومعًا يعيدان بناء فريق تتكامل فيه خبرة شيري من المطابخ الاسكتلندية مع مدرسة غودوين-ألين اللانكشايرية.
يمر Northcote حاليًا بعملية تجديد: تُرمَّم الغرف وتُغيَّر التصاميم الداخلية، لكن المطبخ يبقى المركز. وتعيين كورتني مكسيمو مديرًا جديدًا للفندق جزء من الاستراتيجية نفسها: الحفاظ على ما يجعل المكان مميزًا، والمضي قدمًا في الوقت ذاته. ثلاثون عامًا من نجمة ميشلان وخمسة وعشرون عامًا لليزا تُظهر أن ما يُقدَّر هنا ليس التقنية وحدها، بل الاستمرارية أيضًا.
لتجربة ذلك، يجدر القدوم إلى لانغو في موسم المنتجات المحلية — في الخريف من أجل الطرائد والفطر، وفي الربيع من أجل الخضروات الصغيرة ولحم الحمل. تُقدَّم قائمة التذوق في Northcote مساءً، وهناك على أفضل وجه يمكن سماع كيف يبدو وادي Ribble على الطبق. والأفضل الحجز مسبقًا، خصوصًا في الأيام التي تعمل فيها ليزا ومات معًا.
عودة شيري تُظهر أن Northcote ما زال يقدّر ليس النجمة فحسب، بل أيضًا الأشخاص الذين يحافظون على هذه النجمة منذ عقود.
