हैप्पी वैली के शिंग पिंग स्ट्रीट पर स्थित एक छोटी सी दुकान में हर सुबह ताज़ा बैगूएट तैयार किए जाते हैं, जो बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं और उनकी खुशबू में एक हल्की सी तीखापन महसूस होती है। इन्हें तुरंत काटकर इनमें सूअर के मांस के पतले स्लाइस, मैरीनेट की गई मूली, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और हनोई की पुरानी रेसिपी से बना हंस और सूअर के लीवर का घरेलू पाटे (पेस्ट) भरपूर मात्रा में भरा जाता है।
'बन्ह मी पाटे (वियतनाम जेन्युइन)' रेस्टोरेंट की बागडोर हनोई के एक शेफ के हाथों में है। वे खास तौर पर हांगकांग में घर जैसा खाना खिलाने के इरादे से आए हैं: यहाँ के 'हनोई फो' का शोरबा गाय की हड्डियों से 18-22 घंटों तक तब तक उबाला जाता है, जब तक कि वह पूरी तरह पारदर्शी, हल्का मीठा और प्याज की भीनी खुशबू वाला न हो जाए। परोसते समय कटोरे में गोमांस की नसें, आंतें, सीना और एंगस मीट के पतले कच्चे स्लाइस डाले जाते हैं, जो खौलते हुए शोरबे में तुरंत पक जाते हैं।
यहाँ 'हा लॉन्ग बे' की प्रसिद्ध 'कैलमरी केक्स' पर विशेष ध्यान दिया जाता है। इसके मिश्रण को काफी देर तक हाथों से तब तक गूँथा जाता है जब तक कि वह लचीला और हल्का चिपचिपा न हो जाए—यही बनावट तलने के बाद इसे विशिष्ट कुरकुरापन और लचीलापन प्रदान करती है। इन्हें गरमा-गरम एक हल्के सॉस के साथ परोसा जाता है।
यहाँ का एक और सिग्नेचर व्यंजन लेमनग्रास वाला पॉर्क चॉप है। मांस को कम से कम दो घंटे तक मैरीनेट किया जाता है, जिससे यह अंदर से बेहद नरम रहता है और ऊपर से एक कुरकुरी परत बन जाती है। परोसने से पहले इस पर घर का बना तीखा तेल और खुशबूदार प्याज का तेल डाला जाता है, जिससे सॉस चावल में पूरी तरह समा जाता है और स्वादों का एक बेहतरीन मेल तैयार होता है।
यहाँ सब कुछ ग्राहकों की आँखों के सामने तैयार होता है: ताजी सामग्री, सटीक मात्रा और बिना किसी बाहरी मिलावट के। शेफ इस बात का खास ख्याल रखते हैं कि बैगूएट के कुरकुरेपन से लेकर शोरबे की पारदर्शिता तक, हर चीज़ अपना असली चरित्र बरकरार रखे। हांगकांग में जहाँ वियतनामी व्यंजनों को अक्सर स्थानीय स्वाद के अनुसार बदल दिया जाता है, वहाँ यह रेस्टोरेंट बिना किसी समझौते के हनोई की परंपराओं का पालन करता है।
यह रेस्टोरेंट हैप्पी वैली के शिंग पिंग स्ट्रीट 1-5, चीयरफुल कोर्ट, जी/एफ, शॉप बी पर स्थित है। यह दोपहर और शाम को खुला रहता है, हालांकि दोपहर के भोजन या शाम के शुरुआती समय में आना सबसे बेहतर होता है जब सब कुछ बिल्कुल ताज़ा मिलता है। यहाँ पानी में पंडान की पत्तियाँ डालकर परोसा जाता है—यह एक छोटा लेकिन महत्वपूर्ण विवरण है जो आपको तुरंत एक असली वियतनामी माहौल का अहसास कराता है।
इस जगह का भोजन हनोई के साथ एक जीवंत जुड़ाव महसूस कराता है—यह महज़ कोई नकल नहीं, बल्कि उसी पाक कला का विस्तार है जिसे शेफ ने अपने बचपन से संजो कर रखा है।
