В маленькой лавке на улице Шинг Пинг в районе Happy Valley каждое утро выпекают багеты — хрустящие снаружи, мягкие внутри, с лёгкой остринкой в аромате. Их сразу же разрезают и щедро начиняют тонкими ломтиками свинины, маринованной редькой, зеленью и домашним паштетом из гусиной и свиной печени, который готовят по старинному ханойскому рецепту.
Ресторан Banh mi pate (Vietnam Genuine) ведёт шеф из Ханоя. Он приехал в Гонконг, чтобы готовить именно так, как дома: бульон для «Ханойского фо» варится 18–22 часа из говяжьих костей, пока не станет прозрачным и сладковатым, с ярким луковым ароматом. В миску кладут говяжьи сухожилия, требуху, грудинку и тонкие ломтики сырого ангусского мяса — всё это мгновенно доходит в кипящем бульоне.
Особое внимание уделяют «кальмарным лепёшкам из залива Халонг». Тесто долго выбивают руками, пока оно не станет упругим и слегка липким — именно такая текстура даёт характерный хруст и эластичность при обжарке. Подают их горячими, с лёгким соусом.
Ещё одно фирменное блюдо — свиная отбивная в лемонграссе. Мясо маринуют минимум два часа, после чего оно остаётся нежным, с лёгкой хрустящей корочкой. Перед подачей поливают домашним острым маслом и ароматным луковым маслом — соус пропитывает рис и создаёт яркий контраст вкусов.
Всё готовится на глазах: свежие ингредиенты, точные пропорции, отсутствие лишних добавок. Шеф следит, чтобы каждый элемент сохранял свой характер — от хруста багета до прозрачности бульона. В Гонконге, где вьетнамская кухня часто адаптируется под местные вкусы, здесь придерживаются ханойских традиций без компромиссов.
Ресторан находится по адресу: Happy Valley, Shing Ping Street 1-5, Cheerful Court, G/F, shop B. Работает днём и вечером, лучше приходить в обед или ранним вечером, когда всё свежее. Вода подаётся с листьями пандана — мелкая, но важная деталь, которая сразу переносит в атмосферу настоящего вьетнамского заведения.
В этом месте еда остаётся связью с Ханоем — не копией, а продолжением той самой кухни, которую шеф помнит с детства.
