בחנות קטנה ברחוב שינג פינג שבשכונת האפי ואלי אופים בכל בוקר באגטים – פריכים מבחוץ, רכים מבפנים, עם חריפות קלה בארומה. מיד לאחר מכן חוצים אותם וממלאים בנדיבות בפרוסות דקות של בשר חזיר, צנון כבוש, ירק ופאטה ביתי מכבד אווז וחזיר, המיוצר לפי מתכון האנואי עתיק.
את המסעדה באן מי פאטה (וייטנאם ג'נואין) מנהל שף מהאנוי. הוא הגיע להונג קונג כדי לבשל בדיוק כמו בבית: הציר עבור ה-"פו האנואי" מתבשל במשך 18–22 שעות מעצמות בקר, עד שהוא הופך לשקוף ומתקתק מעט, עם ארומה עזה של בצל. לקערה מוסיפים גידי בקר, קיבה, חזה בקר ופרוסות דקות של בשר אנגוס נא – כל אלה מתבשלים ברגע בתוך הציר הרותח.
תשומת לב מיוחדת מוקדשת ל-"קציצות הדיונון ממפרץ הא לונג". את הבצק חובטים בידיים זמן רב עד שהוא הופך לקפיצי ומעט דביק – בדיוק המרקם הזה מעניק את הפריכות והאלסטיות האופייניות בזמן הטיגון. הן מוגשות חמות, עם רוטב קליל.
מנה ייחודית נוספת היא צלע חזיר בלמון גראס. משרים את הבשר במשך שעתיים לפחות, ולאחר מכן הוא נותר רך, עם מעטה פריך ודק. לפני ההגשה יוצקים שמן חריף ביתי ושמן בצל ארומטי – הרוטב נספג באורז ויוצר ניגוד טעמים עז.
הכל מוכן לעיני הסועדים: מרכיבים טריים, מינונים מדויקים והיעדר תוספות מיותרות. השף מקפיד שכל מרכיב ישמור על אופיו – מהפריכות של הבאגט ועד לשקיפות של הציר. בהונג קונג, שבה המטבח הווייטנאמי מותאם לעיתים קרובות לטעמים המקומיים, כאן נצמדים למסורות של האנוי ללא פשרות.
המסעדה ממוקמת בכתובת: האפי ואלי, רחוב שינג פינג 1-5, צ'ירפול קורט, קומת קרקע, חנות B. היא פתוחה בצהריים ובערב, ומומלץ להגיע בשעת הצהריים או בשעות הערב המוקדמות, כשהכל טרי. המים מוגשים עם עלי פנדן – פרט קטן אך חשוב, שמעביר את הסועד מיד לאווירה של מוסד וייטנאמי אמיתי.
במקום הזה האוכל נותר כחוט מקשר להאנוי – לא כחיקוי, אלא כהמשך ישיר של אותו מטבח שהשף זוכר מילדותו.
