In einem kleinen Laden in der Shing Ping Street im Viertel Happy Valley werden jeden Morgen Baguettes gebacken – außen knusprig, innen weich und mit einer dezenten, würzigen Note im Aroma. Diese werden sofort aufgeschnitten und großzügig mit feinen Schweinefleischscheiben, mariniertem Rettich, frischen Kräutern und einer hausgemachten Gänse- und Schweineleberpastete gefüllt, die nach einem traditionellen Rezept aus Hanoi zubereitet wird.
Das Restaurant Banh Mi Pate (Vietnam Genuine) wird von einem Küchenchef aus Hanoi geführt. Er kam nach Hongkong, um genau so zu kochen wie in seiner Heimat: Die Brühe für das "Hanoi-Pho" köchelt 18 bis 22 Stunden lang auf Rinderknochen, bis sie klar und leicht süßlich ist und ein intensives Zwiebelaroma verströmt. In die Schüssel kommen Rindersehnen, Kutteln, Bruststück und hauchdünne Scheiben rohes Angus-Rindfleisch, die in der siedenden Brühe augenblicklich gar ziehen.
Besonderes Augenmerk gilt den "Tintenfisch-Küchlein aus der Halong-Bucht". Der Teig wird so lange von Hand geschlagen, bis er elastisch und leicht klebrig ist – genau diese Textur sorgt beim Frittieren für den charakteristischen Biss und die Elastizität. Serviert werden sie heiß zusammen mit einer leichten Sauce.
Ein weiteres Aushängeschild des Hauses ist das Schweinekotelett mit Zitronengras. Das Fleisch wird mindestens zwei Stunden lang mariniert, wodurch es zart bleibt und gleichzeitig eine leicht knusprige Kruste entwickelt. Vor dem Servieren wird es mit hausgemachtem Chiliöl und aromatischem Zwiebelöl verfeinert – die Sauce durchtränkt den Reis und erzeugt ein lebendiges Spiel der Kontraste.
Alles wird direkt vor den Augen der Gäste zubereitet: frische Zutaten, präzise Proportionen und keinerlei unnötige Zusatzstoffe. Der Chefkoch achtet penibel darauf, dass jedes Element seinen eigenen Charakter behält – vom Knuspern des Baguettes bis hin zur Klarheit der Brühe. Während die vietnamesische Küche in Hongkong oft an den lokalen Geschmack angepasst wird, hält man sich hier kompromisslos an die Traditionen Hanois.
Das Restaurant befindet sich in Happy Valley, Shing Ping Street 1-5, Cheerful Court, G/F, Shop B. Es ist mittags und abends geöffnet, wobei ein Besuch zur Mittagszeit oder am frühen Abend empfohlen wird, wenn alles frisch zubereitet ist. Das Wasser wird mit Pandanblättern serviert – ein kleines, aber entscheidendes Detail, das den Gast sofort in die Atmosphäre eines authentischen vietnamesischen Lokals versetzt.
An diesem Ort bleibt das Essen eine lebendige Verbindung zu Hanoi – keine bloße Kopie, sondern eine Fortführung genau jener Küche, die der Chefkoch seit seiner Kindheit in Erinnerung trägt.
