Mỗi sáng sớm tại một cửa tiệm nhỏ trên phố Shing Ping thuộc khu Happy Valley, những ổ bánh mì baguette giòn rụm bên ngoài, mềm xốp bên trong với hương thơm thoang thoảng vị cay nhẹ luôn được ra lò nóng hổi. Ngay sau đó, bánh được xẻ đôi và lấp đầy bởi những lát thịt heo thái mỏng, củ cải muối, rau thơm cùng loại pate gan ngỗng và gan heo tự làm theo công thức gia truyền của người Hà Nội.
Nhà hàng Banh mi pate (Vietnam Genuine) do chính tay một vị đầu bếp gốc Hà Nội dẫn dắt. Ông đến Hồng Kông với tâm thế mang theo phong vị nguyên bản của quê nhà: nước dùng của món "Phở Hà Nội" được ninh từ xương bò trong suốt 18–22 giờ cho đến khi đạt được độ trong trẻo, vị ngọt thanh và dậy mùi thơm của hành. Trong tô phở, các thành phần như gân bò, sách bò, nạm bò và những lát thịt bò Angus tươi sống được xếp đầy đặn, sau đó chín tới tức thì khi rưới nước dùng đang sôi sùng sục.
Một điểm nhấn không thể bỏ qua là món "Chả mực Hạ Long". Phần chả được giã tay kỳ công cho đến khi đạt độ dẻo và hơi dính—chính kết cấu này tạo nên độ giòn sần sật đặc trưng và sự dai ngon sau khi chiên vàng. Món ăn được dọn ra khi còn nóng hổi, kèm theo một loại nước chấm dịu nhẹ.
Một món đặc sản khác của quán là sườn heo nướng sả. Thịt được tẩm ướp ít nhất hai tiếng đồng hồ, nhờ đó vẫn giữ được độ mềm mại ẩn sau lớp vỏ ngoài hơi giòn. Trước khi phục vụ, đầu bếp sẽ rưới thêm dầu ớt tự làm và mỡ hành thơm lừng—phần nước xốt này thấm đẫm vào cơm, tạo nên một sự tương phản hương vị đầy ấn tượng.
Mọi công đoạn chế biến đều diễn ra ngay trước mắt thực khách: từ nguyên liệu tươi ngon, định lượng chính xác đến việc tuyệt đối không dùng các chất phụ gia dư thừa. Vị đầu bếp luôn kiểm soát chặt chẽ để mỗi thành phần đều giữ được bản sắc riêng—từ độ giòn của bánh mì cho đến độ trong của nước dùng. Tại Hồng Kông, nơi ẩm thực Việt thường bị biến tấu để chiều lòng khẩu vị địa phương, nhà hàng này vẫn kiên định gìn giữ truyền thống Hà Nội mà không hề có sự thỏa hiệp.
Nhà hàng tọa lạc tại địa chỉ: Shop B, tầng trệt, tòa nhà Cheerful Court, số 1-5 đường Shing Ping, khu Happy Valley. Quán mở cửa cả ngày và tối, nhưng thời điểm lý tưởng nhất để ghé thăm là vào buổi trưa hoặc đầu giờ tối khi mọi thứ đều tươi mới nhất. Nước uống ở đây được phục vụ kèm lá dứa—một chi tiết nhỏ nhưng tinh tế, ngay lập tức đưa thực khách vào không gian của một quán ăn Việt Nam thực thụ.
Tại nơi này, món ăn vẫn giữ vai trò là sợi dây kết nối với Hà Nội—không phải là một bản sao, mà là sự tiếp nối của chính nền ẩm thực mà vị đầu bếp đã khắc ghi từ thuở thiếu thời.
