香港・ハッピーバレーの成平街（シンピン・ストリート）にある小さな店では、毎朝、外はカリッと香ばしく中はふんわりとした、スパイスがほのかに香るバゲットが焼き上げられています。焼き上がったパンはすぐに切り分けられ、薄切りの豚肉や大根のなます、ハーブ、そしてハノイの伝統的なレシピで丁寧に作られたガチョウと豚のレバーの自家製パテがたっぷりと挟み込まれます。
「バインミー・パテ（Vietnam Genuine）」を切り盛りするのは、ハノイ出身のシェフです。彼は故郷の味をそのまま再現するために香港へと渡り、看板メニューの「ハノイ風フォー」には、牛骨を18時間から22時間かけてじっくり煮込み、透き通った甘みと玉ねぎの豊かな香りを引き出したスープを使用しています。丼には牛のすじ肉やハチノス、ブリスケットに加えて薄切りの生アンガス牛が盛り付けられ、熱々のスープを注ぐことで肉に絶妙な加減で火が通ります。
特にこだわりが凝縮されているのが、「ハロン湾名物のイカのさつま揚げ」です。生地に弾力と粘りが出るまで手作業で丹念に叩き上げることで、揚げた際の独特の歯ごたえとモチモチとした食感を生み出しています。これらは揚げたての熱い状態で、さっぱりとしたソースとともに提供されます。
もう一つの看板料理は、レモングラスが香るポークチョップです。肉を最低2時間はタレに漬け込むことで、表面はカリッと香ばしく、中は驚くほど柔らかい食感に仕上げられています。提供直前に自家製のラー油と香り高いネギ油がかけられ、そのソースがご飯に染み込むことで鮮やかな味のコントラストを楽しめます。
調理はすべて客の目の前で行われ、新鮮な食材と正確な分量、そして余計な添加物を使わないこだわりが貫かれています。シェフは、バゲットの食感からスープの透明度に至るまで、すべての要素が本来の個性を保つよう細心の注意を払っています。ベトナム料理が現地向けにアレンジされがちな香港において、この店は妥協することなくハノイの伝統を守り続けています。
店舗は、ハッピーバレーの成平街1-5、Cheerful Court地上階B号室にあります。昼と夜に営業していますが、すべての食材が最も新鮮な状態で揃うランチタイムか夕方の早い時間帯に訪れるのが最適です。サービスで提供される水にはパンダンの葉が添えられており、こうした細かな配慮が、一瞬にして本場ベトナムの空気感へと誘ってくれます。
この場所で提供される料理は、単なるハノイ料理の再現ではありません。それはシェフが幼少期から親しんできた味の記憶そのものであり、ハノイとの絆を繋ぎ続ける大切な架け橋となっているのです。
