У маленькій крамниці на вулиці Шинг Пінг у районі Happy Valley щоранку випікають багети — хрусткі зовні, м’які всередині, з легкими пряними нотками в ароматі. Їх одразу ж розрізають і щедро начиняють тонкими скибками свинини, маринованою редькою, зеленню та домашнім паштетом із гусячої та свинячої печінки, який готують за старовинним ханойським рецептом.
Рестораном Banh mi pate (Vietnam Genuine) керує шеф-кухар із Ханоя. Він приїхав до Гонконгу, щоб готувати саме так, як удома: бульйон для «Ханойського фо» вариться від 18 до 22 годин на яловичих кістках, доки не стане прозорим і солодкуватим, з виразним цибулевим ароматом. У тарілку кладуть яловичі сухожилля, тельбухи, грудинку та тонкі шматочки сирого м’яса ангус — усе це миттєво доходить до готовності в окропі бульйону.
Особливу увагу приділяють «кальмаровим коржикам із затоки Халонг». Тісто довго вибивають руками, доки воно не стане пружним і злегка липким — саме така текстура забезпечує характерний хрускіт та еластичність під час обсмажування. Подають їх гарячими, з легким соусом.
Ще одна фірмова страва — свиняча відбивна з лемонграсом. М’ясо маринують щонайменше дві години, після чого воно залишається ніжним, з легкою хрусткою скоринкою. Перед подачею страву поливають домашньою гострою олією та ароматною цибулевою олією — цей соус просочує рис і створює яскравий контраст смаків.
Усе готується на очах у відвідувачів: свіжі інгредієнти, точні пропорції, жодних зайвих добавок. Шеф стежить, щоб кожен елемент зберігав свій характер — від хрускоту багета до прозорості бульйону. У Гонконгу, де в’єтнамська кухня часто адаптується під місцеві вподобання, тут безкомпромісно дотримуються ханойських традицій.
Ресторан розташований за адресою: Happy Valley, Shing Ping Street 1-5, Cheerful Court, G/F, shop B. Заклад працює вдень і ввечері, проте найкраще завітати в обід або рано ввечері, коли всі продукти максимально свіжі. Вода тут подається з листям пандану — дрібна, але важлива деталь, яка миттєво занурює в атмосферу справжнього в’єтнамського закладу.
У цьому місці їжа залишається живим зв’язком із Ханоєм — це не просто копія, а продовження тієї самої кухні, яку шеф пам’ятає з дитинства.
