হ্যাপি ভ্যালির শিং পিং স্ট্রিটের এক ছোট্ট দোকানে প্রতিদিন সকালে বাগেট বা ভিয়েতনামি পাউরুটি সেঁকা হয়—যা বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে নরম, আর এর সুগন্ধে থাকে হাল্কা ঝাঁজালো ভাব। এগুলো তৈরির পরপরই কেটে স্লাইস করা শুকরের মাংস, ম্যারিনেট করা মুলা, শাকসবজি এবং রাজহাঁস ও শুকরের কলিজা দিয়ে তৈরি ঘরোয়া স্বাদের প্যাঁতে দিয়ে ঠাসা হয়, যা হানোয়ের প্রাচীন রেসিপি মেনে তৈরি করা হয়।
হানোয়ের একজন শেফ Banh mi pate (Vietnam Genuine) রেস্তোরাঁটি পরিচালনা করছেন। হুবহু বাড়ির মতো রান্নার স্বাদ দিতেই তিনি হংকংয়ে এসেছেন: এখানকার ‘হ্যানয় ফো’-র ঝোল গরুর হাড় দিয়ে ১৮ থেকে ২২ ঘণ্টা ধরে জ্বাল দেওয়া হয়, যতক্ষণ না তা স্বচ্ছ ও মিষ্টি স্বাদের হয় এবং পেঁয়াজের চমৎকার সুঘ্রাণ বের হয়। এরপর বাটিতে গরুর লিগামেন্ট, নাড়িভুঁড়ি, বুকের মাংস এবং অ্যাঙ্গাস বিফ-এর পাতলা স্লাইস দেওয়া হয়—ফুটন্ত ঝোলে যা মুহূর্তেই সেদ্ধ হয়ে যায়।
‘হা লং বে’-র বিখ্যাত স্কুইড কেকের প্রতি এখানে বিশেষ নজর দেওয়া হয়। এর খামিরটি দীর্ঘক্ষণ ধরে হাত দিয়ে ঠাসা হয় যতক্ষণ না এটি স্থিতিস্থাপক ও সামান্য আঠালো হয়ে ওঠে—এই বিশেষ টেক্সচারই ভাজার পর এর অনন্য মচমচে ভাব ও নমনীয়তা নিশ্চিত করে। গরম গরম এই কেকগুলো একটি হালকা সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
এখানকার আরও একটি সিগনেচার ডিশ হলো লেমনগ্রাস ফ্লেভারের পর্ক চপ। মাংস অন্তত দুই ঘণ্টা ম্যারিনেট করা হয়, যার ফলে এটি যেমন নরম থাকে, তেমনই এর উপরিভাগে তৈরি হয় একটি হালকা মচমচে আবরণ। পরিবেশনের আগে এর ওপর হাতে তৈরি ঝাল তেল এবং সুগন্ধি পেঁয়াজের তেল ছড়িয়ে দেওয়া হয়—এই সস ভাতের সাথে মিশে স্বাদের এক চমৎকার বৈপরীত্য তৈরি করে।
এখানে সব খাবারই চোখের সামনে তৈরি হয়: একদম তাজা উপকরণ, নিখুঁত পরিমাপ এবং অতিরিক্ত কোনো প্রিজারভেটিভের ব্যবহার নেই। বাগেটের মচমচে ভাব থেকে শুরু করে ঝোলের স্বচ্ছতা—প্রতিটি উপাদানের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য বজায় রাখতে শেফ সর্বদা সতর্ক থাকেন। হংকংয়ে ভিয়েতনামি খাবার প্রায়ই স্থানীয় রুচি অনুযায়ী বদলে ফেলা হলেও, এই রেস্তোরাঁটি কোনো আপস ছাড়াই হানোয়ের ঐতিহ্য ধরে রেখেছে।
রেস্তোরাঁটি Happy Valley, Shing Ping Street 1-5, Cheerful Court, G/F, shop B ঠিকানায় অবস্থিত। এটি দুপুর এবং রাতে খোলা থাকে, তবে সবকিছু একদম তাজা পেতে লাঞ্চ বা সন্ধ্যার শুরুতে আসাই ভালো। এখানে পানিপানের জল পানদান পাতার সুগন্ধ দিয়ে পরিবেশন করা হয়—সামান্য এই বিষয়টি আপনাকে মুহূর্তেই একটি আসল ভিয়েতনামি পরিবেশের কথা মনে করিয়ে দেবে।
এই স্থানটিতে খাবার কেবল হানোয়ের অনুকরণ নয়, বরং শেফের শৈশবের সেই স্মৃতির এক জীবন্ত প্রকাশ যা শিকড়ের সাথে যোগসূত্র বজায় রেখেছে।
