সুগার ‘এন স্পাইসের কাউন্টারে ফ্রিজার থেকে সদ্য বের করা কলাটি গরম চকলেটে ডুবিয়ে মোড়া হয় — খোলসটি তৎক্ষণাৎ জমে কুড়কুড়ে আস্তরণে পরিণত হয়, আর ভেতরে থাকে ঠান্ডা, সামান্য গলে যাওয়া শাঁস। ওপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয় কুচি করা বাদাম বা ক্রাম্ব, আর তৈরি হয়ে যায় ডেজার্ট: শক্ত ও নরমের, মিষ্টি ও সমুদ্রের বাতাসে সামান্য লবণাক্তের বৈপরীত্য।
নিউপোর্ট বিচের বালবোয়া দ্বীপে 1945 সাল থেকে এই সাধারণ ডেজার্টটি স্থানীয় জীবনের অংশ হয়ে উঠেছে। দোকানটি শুরু হয়েছিল ডট অ্যান্ড বব ক্যান্ডিজ হিসেবে, আর চকলেটে মোড়া ফ্রোজেন বানানা এসেছিল প্রায় আকস্মিকভাবেই: মালিকদের ছেলে ফলটি ফ্রিজারে রেখেছিলেন, এবং সেটি ফেলে না দিয়ে চকলেটে ডুবিয়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়। সেই থেকে সুগার ‘এন স্পাইস ও পাশের ড্যাড’স ডোনাট অ্যান্ড বেকারি শপ এই ডেজার্টটিকে দ্বীপের প্রতীক বানিয়ে তুলেছে — পর্যটকমুখর, রোদেলা, ঘিঞ্জি উপকূলীয় ভূখণ্ড, যেখানে সবকিছু ঘুরপাক খায় সমুদ্রভ্রমণ আর লাঠিতে গাঁথা আইসক্রিমকে ঘিরে।
মালিক মাইসা ট্রান ও খে লাম পারিবারিক ঐতিহ্য ধরে রেখে সেটিকে দ্বীপের বাইরে নিয়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন। নতুন প্রতিষ্ঠানটি 2026 সালের ডিসেম্বরে বেলমন্ট শোরসের 5269 ই. সেকেন্ড স্ট্রিটে খুলবে — লং বিচের একটি এলাকা, যার আবহ প্রায় একই রকম: নদীতীরের হাঁটাপথ, স্থানীয় দোকান, ছুটির দিনের আরামদায়ক অনুভূতি। এখানে বালবোয়া বার-এর নতুন নাম হবে বেলমন্ট বার — নতুন পাড়ার প্রতি সম্মান জানানোর এক ভঙ্গি, যে পাড়া 81 বছরের ইতিহাসকে আপন করে নিচ্ছে।
এই সম্প্রসারণ ঘটছে লস অ্যাঞ্জেলেসের অন্যান্য নতুন উদ্যোগের পটভূমিতে: আর্টস ডিস্ট্রিক্টের হোলি বেসিল সান্ধ্যকালীন মেনু চালু করছে, আর তিনটি পিৎজারিয়া — পিৎজারিয়া সেই, পিজ্জা প্যালেস ও কোয়ার্টার শিটস — ফুড অ্যান্ড ওয়াইনের আমেরিকার সেরা পিৎজার তালিকায় জায়গা পেয়েছে। এই উদ্বোধনগুলো দেখায়, দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়ার উপকূলীয় ও শহুরে পরিসর কীভাবে রান্নার ধারণা বিনিময় চালিয়ে যাচ্ছে।
লং বিচের দর্শনার্থীদের জন্য এটি পরিচিত উপকূলীয় পরিবেশে ডেজার্টটি চেখে দেখার সুযোগ, তবে দ্বীপে যাওয়ার প্রয়োজন ছাড়াই। বেলমন্ট শোরসের বড়দিনের প্যারেডকে সামনে রেখে উদ্বোধনের পরিকল্পনা করা হয়েছে — যাতে নতুন ঐতিহ্যটি সঙ্গে সঙ্গেই স্থানীয় ক্যালেন্ডারে ঢুকে পড়ে।
চকলেটে মোড়া ফ্রোজেন বানানা তেমন এক বিরল খাদ্যবিশেষ হয়ে আছে, যা উপকূলের একটি নির্দিষ্ট টুকরো ভূমি এবং এখানে যারা এটি উদ্ভাবন করেছেন ও সংরক্ষণ করে চলেছেন, তাদের সঙ্গে অবিচ্ছেদ্যভাবে জড়িত।
