在伦敦比彻姆广场这家餐厅的厨房里，一位身穿白色厨师服的厨师俯身于竖立的烤肉叉前，将浸透木炭烟香的羊肉切成薄片。平底锅里的热油直接浇在盘子上，滋滋作响、泛起泡沫，覆盖住肉片、扁面包、酸奶和番茄酱。那股气味浓郁、奶香十足，带着酸奶的微酸和木炭的烟熏调子，弥漫在整个餐厅里，身穿燕尾服的服务员正把一份份餐食端上铺着白色桌布的餐桌。
一切始于 1867 年的布尔萨，在凯汉街区。伊斯坎德尔先生出身于屠夫世家，他第一个把羊肉竖直串在烤肉叉上、在明火前烤制，让每一块肉都受热均匀、饱含肉汁。今天人们所熟知的 döner 就这样诞生了。İskenderoğlu 家族几乎原封不动地保留了配方和技法已有近 160 年：只选用上等羊肉和少量小牛肉、盐，在木炭上竖烤，配着面包、酸奶、番茄、辣椒和大量黄油上桌。
如今，伦敦这家餐厅由第五代传人奥古兹汉和凯汉·İskenderoğlu 经营。他们亲自在英国生活的土耳其厨师中挑选厨师，并送他们去布尔萨实习。每天在奈茨布里奇只制作有限数量的肉：肉一卖完，厨房就关门——通常是在晚上七点左右。布尔萨的那家老店也是这么做的。
菜单极为简洁：主菜 29 英镑，一份半 39，儿童餐 19。唯一的配菜是淋着同样黄油的烤茄子。甜点是奶酪粗麦粉做的凯马尔帕夏和糖渍栗子，两者都来自布尔萨。传统葡萄饮品希拉代替酒精供应，尽管酒类许可证已经拿到。
这座三层联排别墅的室内陈设由从土耳其运来的物件组成：世纪中叶的家具、瓷砖、家庭照片和创始人的青铜半身像。没有醒目的招牌，也没有塑料托盘——只有严谨的、近乎博物馆般的风格。餐厅每天已能接待多达 400 位客人，其中就有来过这里四次的土耳其大使。
地址：30 Beauchamp Place, London SW3 1NJ。最好白天或傍晚早些时候来，趁烤肉叉上还有肉。正是在这里，才能尝到伊斯坎德尔先生当初构想的那种 İskender kebab——没有后来那些在布尔萨以外改变了这道菜的添加和简化。
