在 United Airlines 的 Polaris 客舱中，从 1月 起将推出 30道新菜 ，来自 十一位主厨 、十座城市——从 Nancy Silverton 的螺旋肉酱千层面，到 David Barzelay 的羊脊排，再到 Tomos Parry 的迷迭香斯特拉奇泰拉烤南瓜。
这些菜肴不只是商务舱菜单。它们带着具体厨房与具体双手的印记：Silverton 的千层面由极薄的面皮与慢炖肉层叠而成，她在洛杉矶工作，那里地中海传统与加州食材的新鲜相遇。旧金山的 Barzelay 为羊脊排添上番茄塔雷酱与金黄谷物的烟熏气息，而伦敦的 Parry 将秋日南瓜与柔滑的斯特拉奇泰拉和迷迭香结合，保持住即使在万米高空重新加热后也不会变软的口感。
与《主厨的餐桌》剧集品牌合作的第一轮于八月启动。已有超过 60 千名乘客品尝过这些菜肴，评分比普通预点午餐高出近 20 分。该航空公司在 2025 年投入了超过 150 百万美元改善餐饮，而新一轮轮换延续了这一路线——不是复制餐厅，而是把主厨料理的感觉带进客舱。
这些食谱背后的主厨们所用的食材，无法在远离其市场与供应商的地方被完全复现。Silverton 的螺旋千层面之所以能保持形状与香气，靠的是特殊的叠装技法和她亲自挑选的奶酪。Barzelay 的羊脊排从按他独门方法制作的番茄塔雷酱中获得烟熏风味。Parry 的南瓜之所以能保持紧实与迷迭香香气，正是因为慢烤，而斯特拉奇泰拉在最后一刻才加入。
该航空公司强调，新菜品体现了枢纽城市与关键国际航线。这不是随意的组合，而是试图将飞行与真实的烹饪联系起来：从加州的精准到伦敦的时令。据 United 待客项目董事总经理 Aaron McMillan 所说，这一合作让乘客在机上感受到“更强烈的烹饪探索感”。
Chef's Table Projects 总裁 Justin Connor 指出，该系列始终建立在主厨们的故事之上，如今这些故事来到了数百万旅客身边。对 Polaris 乘客而言，这是品尝通常需要提前数月预订的菜肴的机会，而在这里——只需坐在 10–12 千米高空的座椅上。
最终，Polaris 的餐食不再只是果腹之物，而成为短暂却精准的映照：具体的手与具体的城市如何塑造出一种在任何其他客舱都无法获得的味道。
