在聯合航空 Polaris 客艙中， 1月 將推出 30道新菜色 由 十一位主廚 來自十座城市——從南希·西爾弗頓的螺旋肉醬千層麵，到大衛·巴澤萊的烤羊排，再到托莫斯·帕里的迷迭香斯特拉奇泰拉烤南瓜。
這些菜色不只是商務艙的菜單。它們承載著具體廚房與具體雙手的印記：西爾弗頓的千層麵由極薄的麵皮與慢燉肉醬層層堆疊而成，她工作於洛杉磯，那裡地中海傳統與加州食材的清新相遇。舊金山的巴澤萊為烤羊排添上番茄塔雷與金黃穀物的煙燻風味，而倫敦的帕里則將秋日南瓜與柔滑的斯特拉奇泰拉及迷迭香結合，保留住即使在高空重新加熱後也不會軟爛的口感。
與《主廚的餐桌》品牌合作的第一輪於八月啟動。已有超過60千名乘客品嚐過那些菜色，評價比一般預訂午餐高出近20分。該航空公司於2025年投入超過150百萬美元改善餐飲，而新一輪輪換延續了這條路線——不是複製餐廳，而是把主廚料理的感受帶進客艙。
這些食譜背後的主廚們，所使用的食材無法在遠離其市場與供應商之處完全複製。西爾弗頓的螺旋千層麵之所以能保持形狀與香氣，歸功於特殊的組裝技法以及她親自挑選的起司。巴澤萊的烤羊排從依其獨門方法製作的番茄塔雷中獲得煙燻風味。帕里的南瓜之所以能保持緊實與迷迭香香氣，正是因為慢烤，而斯特拉奇泰拉則在最後一刻才加入。
該航空公司強調，新菜色反映了樞紐城市與關鍵國際航線。這不是隨機的組合，而是試圖將飛行與真實的料理連結起來：從加州的精準到倫敦的季節感。據聯合航空款待計畫董事總經理亞倫·麥克米倫所言，這項合作讓乘客在機上感受到「更強烈的美食探索感」。
《主廚的餐桌》專案總裁賈斯汀·康納指出，該系列一向建立在主廚們的故事之上，而如今這些故事來到了數百萬旅客身邊。對 Polaris 乘客而言，這是品嚐通常需要提前數月預訂的菜色的機會，而在此情況下——只需坐在10至12千公尺高空的座位上。
最終，Polaris 的餐食不再只是進食，而成為具體雙手與具體城市如何形塑出在任何其他客艙都無法獲得的滋味的短暫卻精準的映照。
