United Airlines-এর Polaris কেবিনে 1 নভেম্বর থেকে আসছে 30টি নতুন খাবার — এগারো জন শেফের হাত থেকে দশটি শহর থেকে — ন্যান্সি সিলভারটনের স্পাইরাল মিট লাসানিয়া থেকে শুরু করে ডেভিড বারজেলাইয়ের ভেড়ার কোমর ও টমোস প্যারির রোজমেরি স্ট্রাচ্চাটেল্লাসহ বেক করা কুমড়া পর্যন্ত।
এই খাবারগুলো শুধু বিজনেস ক্লাসের মেনু নয়। এগুলোতে নির্দিষ্ট রান্নাঘর ও হাতের ছাপ রয়েছে: সিলভারটন, যাঁর লাসানিয়া পাতার অতি সূক্ষ্ম স্তর ও ধীরে সেদ্ধ করা মাংস দিয়ে তৈরি হয়, কাজ করেন লস অ্যাঞ্জেলেসে, যেখানে ভূমধ্যসাগরীয় ঐতিহ্যের সঙ্গে মিলেমিশে যায় ক্যালিফোর্নিয়ার তাজা উপকরণ। সান ফ্রান্সিসকোর বারজেলাই ভেড়ার কোমরে টমেটো তারে ও সোনালি দানাশস্যের ধোঁয়াটে ছোঁয়া যোগ করেন, আর লন্ডনের প্যারি শরতের কুমড়ার সঙ্গে মিশিয়ে দেন ক্রিমি স্ট্রাচ্চাটেল্লা ও রোজমেরি, রেখে দেন এমন এক টেক্সচার যা উচ্চতায় গরম করার পরেও নরম হয়ে যায় না।
Chef's Table সিরিজের ব্র্যান্ডের সঙ্গে সহযোগিতার প্রথম পর্ব শুরু হয়েছিল আগস্টে। 60 হাজারেরও বেশি যাত্রী ইতিমধ্যে সেই খাবারগুলো চেখে দেখেছেন, এবং মূল্যায়ন সাধারণ আগাম-অর্ডার করা দুপুরের খাবারের চেয়ে প্রায় 20 পয়েন্ট বেশি হয়েছে। এয়ারলাইনটি 2025 সালে খাদ্য পরিষেবা উন্নয়নে 150 মিলিয়ন ডলারেরও বেশি বিনিয়োগ করেছে, এবং নতুন এই আবর্তন সেই ধারাই অব্যাহত রাখছে — রেস্তোরাঁর নকল নয়, বরং কেবিনে পৌঁছে দেওয়া শেফের নিজস্ব রান্নার অনুভূতি।
যাঁদের নাম এই রেসিপিগুলোর পেছনে, সেই শেফরা এমন উপকরণ নিয়ে কাজ করেন যা তাদের বাজার ও সরবরাহকারীদের থেকে দূরে সম্পূর্ণভাবে পুনরুৎপাদন করা অসম্ভব। সিলভারটনের স্পাইরাল লাসানিয়া তার আকৃতি ও সুবাস ধরে রাখে বিশেষ সাজানোর কৌশল এবং ব্যক্তিগতভাবে বাছাই করা পনিরের কারণে। বারজেলাইয়ের ভেড়ার কোমর ধোঁয়াটে স্বাদ পায় তাঁর নিজস্ব পদ্ধতিতে তৈরি টমেটো তারে থেকে। প্যারির কুমড়া ঘনত্ব ও রোজমেরির সুবাস ধরে রাখে ঠিক এই কারণেই যে তা ধীরে বেক করা হয়, আর স্ট্রাচ্চাটেল্লা যোগ করা হয় একেবারে শেষ মুহূর্তে।
এয়ারলাইনটি জোর দিয়ে বলে, নতুন এই পদগুলো হাব শহর ও প্রধান আন্তর্জাতিক গন্তব্যগুলোর প্রতিফলন। এটি কোনো এলোমেলো নির্বাচন নয়, বরং ফ্লাইটকে বাস্তব রান্নাঘরের সঙ্গে যুক্ত করার চেষ্টা: ক্যালিফোর্নিয়ার নিখুঁততা থেকে লন্ডনের ঋতুভিত্তিকতার পর্যন্ত। United-এর আতিথেয়তা কর্মসূচির ব্যবস্থাপনা পরিচালক অ্যারন ম্যাকমিলানের মতে, এই সহযোগিতা যাত্রীদের বিমানে উঠে «রন্ধনসম্পর্কীয় আবিষ্কারের আরও বড় অনুভূতি» পেতে দেয়।
Chef's Table Projects-এর সভাপতি জাস্টিন কনর উল্লেখ করেন, এই সিরিজ সবসময় শেফদের গল্পের উপর দাঁড়িয়ে ছিল, আর এখন সেই গল্পগুলো পৌঁছে যাচ্ছে লক্ষ লক্ষ ভ্রমণকারীর কাছে। Polaris-এর যাত্রীদের জন্য এটি এমন খাবার চেখে দেখার সুযোগ যা সাধারণত কয়েক মাস আগে বুকিং করতে হয়, কিন্তু এখানে — 10–12 হাজার মিটার উচ্চতায় একটি আসনে বসে।
সব মিলিয়ে Polaris-এ খাবার আর শুধু পুষ্টি নয়, হয়ে ওঠে সংক্ষিপ্ত অথচ নিখুঁত এক প্রতিচ্ছবি — কীভাবে নির্দিষ্ট হাত ও নির্দিষ্ট শহর গড়ে তোলে এমন এক স্বাদ যা অন্য কোনো কেবিনে পাওয়া যায় না।
