Polaris United Airlines के केबिन में 1 नवंबर से 30 नए व्यंजन पेश किए जाएंगे, जो ग्यारह शेफ़ों द्वारा दस शहरों के — नैन्सी सिल्वरटन की स्पाइरल मीट लज़ान्या से लेकर डेविड बारज़ेलाई की मटन लॉइन और टोमोस पैरी की रोज़मेरी स्ट्रैचेटेला के साथ भुनी हुई कद्दू तक।
ये व्यंजन केवल बिज़नेस क्लास का मेन्यू नहीं हैं। इन पर विशिष्ट रसोइयों और हाथों की छाप है: सिल्वरटन, जिनकी लज़ान्या अत्यंत पतली परतों और धीरे-धीरे पकाए गए मांस से बनाई जाती है, लॉस एंजिल्स में काम करती हैं, जहाँ भूमध्यसागरीय परंपराएँ कैलिफ़ोर्नियाई ताज़गी से मिलती हैं। सैन फ़्रांसिस्को के बारज़ेलाई मटन लॉइन को टमाटर के तारे और सुनहरे अनाज से धुँएदार स्वाद देते हैं, जबकि लंदन के पैरी शरदकालीन कद्दू को क्रीमी स्ट्रैचेटेला और रोज़मेरी के साथ जोड़ते हैं, ऐसी बनावट बनाए रखते हुए जो ऊँचाई पर गरम करने के बाद भी नरम नहीं पड़ती।
Chef's Table श्रृंखला के ब्रांड के साथ सहयोग का पहला दौर अगस्त में शुरू हुआ। 60 हज़ार से अधिक यात्रियों ने पहले ही उन व्यंजनों का स्वाद लिया है, और मूल्यांकन सामान्य पूर्व-ऑर्डर किए गए भोजन की तुलना में लगभग 20 अंक अधिक रहे। एयरलाइन ने 2025 में खानपान सुधारने के लिए 150 मिलियन डॉलर से अधिक निवेश किया, और नई बारी इसी दिशा को आगे बढ़ाती है — किसी रेस्तरां की नकल नहीं, बल्कि केबिन में लेखकीय व्यंजनों का एहसास ले जाना।
जिन शेफ़ों के नाम इन व्यंजनों के पीछे हैं, वे ऐसी सामग्री के साथ काम करते हैं जिसे उनके बाज़ारों और आपूर्तिकर्ताओं से दूर पूरी तरह दोहराया नहीं जा सकता। सिल्वरटन की स्पाइरल लज़ान्या अपनी विशेष संयोजन तकनीक और उनके द्वारा व्यक्तिगत रूप से चुने गए चीज़ों के कारण अपना आकार और सुगंध बनाए रखती है। बारज़ेलाई की मटन लॉइन को उनकी विशिष्ट विधि से बने टमाटर के तारे से धुँएदार स्वाद मिलता है। पैरी का कद्दू अपनी घनत्व और रोज़मेरी की सुगंध इसलिए बनाए रखता है क्योंकि उसे धीरे-धीरे भुना जाता है, और स्ट्रैचेटेला अंतिम क्षण में मिलाई जाती है।
एयरलाइन इस बात पर ज़ोर देती है कि नए व्यंजन हब शहरों और प्रमुख अंतरराष्ट्रीय गंतव्यों को दर्शाते हैं। यह कोई यादृच्छिक चयन नहीं, बल्कि उड़ान को वास्तविक रसोइयों से जोड़ने का प्रयास है: कैलिफ़ोर्नियाई सटीकता से लेकर लंदन की मौसमी विशिष्टता तक। United के आतिथ्य कार्यक्रमों के प्रबंध निदेशक एरन मैकमिलन के अनुसार, यह सहयोग यात्रियों को विमान में «पाक-खोज की अधिक अनुभूति» प्रदान करता है।
Chef's Table Projects के अध्यक्ष जस्टिन कॉनर बताते हैं कि यह श्रृंखला हमेशा शेफ़ों की कहानियों पर आधारित रही है, और अब ये कहानियाँ लाखों यात्रियों तक पहुँच रही हैं। Polaris के यात्रियों के लिए यह उन व्यंजनों का स्वाद लेने का अवसर है जिनके लिए आम तौर पर महीनों पहले बुकिंग करनी पड़ती है, लेकिन यहाँ — 10–12 हज़ार मीटर की ऊँचाई पर एक सीट में।
अंततः Polaris में भोजन केवल पोषण नहीं रह जाता, बल्कि इस बात का संक्षिप्त पर सटीक प्रतिबिंब बन जाता है कि कैसे विशिष्ट हाथ और विशिष्ट शहर ऐसा स्वाद गढ़ते हैं जो किसी अन्य केबिन में प्राप्त नहीं किया जा सकता।
