Trong khoang Polaris của United Airlines, từ ngày 1 tháng Mười Một sẽ xuất hiện 30 món ăn mới của mười một đầu bếp đến từ mười thành phố — từ món lasagna thịt cuộn xoắn ốc của Nancy Silverton đến thăn cừu của David Barzelay và bí ngô nướng với phô mai stracciatella hương hương thảo của Tomos Parry.
Những món ăn này không chỉ đơn thuần là thực đơn hạng thương gia. Chúng mang dấu ấn của những nền ẩm thực và đôi bàn tay cụ thể: Silverton, người có món lasagna được xếp từ những lớp bột mỏng nhất và thịt hầm chậm, làm việc tại Los Angeles, nơi truyền thống Địa Trung Hải gặp gỡ sự tươi mới của nguyên liệu California. Barzelay từ San Francisco mang đến cho thăn cừu một nét khói từ sốt cà chua và các loại ngũ cốc vàng óng, còn Parry từ London kết hợp bí ngô mùa thu với phô mai stracciatella béo ngậy và hương thảo, giữ được kết cấu không bị mềm nhũn ngay cả sau khi hâm nóng ở độ cao lớn.
Vòng hợp tác đầu tiên với thương hiệu của loạt phim Chef's Table đã khởi động vào tháng Tám. Hơn 60 nghìn hành khách đã thử những món ăn đó, và điểm đánh giá cao hơn gần 20 điểm so với các bữa trưa đặt trước thông thường. Hãng hàng không đã đầu tư hơn 150 triệu đô la vào việc cải thiện dịch vụ ăn uống trong năm 2025, và vòng luân phiên mới tiếp nối hướng đi này — không sao chép một nhà hàng, mà mang cảm giác của ẩm thực tác giả vào khoang máy bay.
Những đầu bếp đứng sau các công thức này làm việc với những nguyên liệu không thể tái tạo hoàn toàn khi xa chợ và nhà cung cấp của họ. Món lasagna cuộn xoắn ốc của Silverton giữ được hình dáng và hương vị nhờ kỹ thuật xếp lớp đặc biệt và việc lựa chọn các loại phô mai do chính bà tuyển chọn. Thăn cừu của Barzelay có được hương khói từ sốt cà chua được chế biến theo phương pháp đặc trưng của ông. Bí ngô của Parry giữ được độ đặc và hương hương thảo chính là nhờ được nướng chậm, còn phô mai stracciatella được thêm vào vào phút cuối.
Hãng hàng không nhấn mạnh rằng các món mới phản ánh các thành phố trung tâm và những điểm đến quốc tế chủ chốt. Đây không phải là một bộ sưu tập ngẫu nhiên, mà là nỗ lực gắn kết chuyến bay với những nền ẩm thực thực sự: từ sự tinh tế California đến tính thời vụ London. Theo lời giám đốc điều hành các chương trình hiếu khách của United, Aaron McMillan, sự hợp tác này cho phép hành khách cảm nhận «cảm giác khám phá ẩm thực lớn hơn» trên khoang máy bay.
Chủ tịch Chef's Table Projects, Justin Connor, nhận xét rằng loạt phim luôn được xây dựng trên những câu chuyện của các đầu bếp, và giờ đây những câu chuyện ấy đến với hàng triệu du khách. Đối với hành khách Polaris, đây là cơ hội thử những món ăn thường đòi hỏi phải đặt bàn trước hàng tháng trời, nhưng trong trường hợp này — ngay trên ghế ở độ cao 10–12 nghìn mét.
Rốt cuộc, đồ ăn trên Polaris không còn chỉ là để nuôi dưỡng cơ thể mà trở thành một phản ánh ngắn gọn nhưng chính xác về cách những đôi bàn tay cụ thể và những thành phố cụ thể tạo nên hương vị mà không một khoang máy bay nào khác có thể mang lại.
