Im Saal des internationalen Ausstellungszentrums Suzhou wurde am 22. Oktober 2026 das 35. Chinesische Köchefestival eröffnet. Unter dem Motto „Meisterschaft weitergeben, Geschmack mit Verstand führen, Kräfte zum Führen vereinen, den Duft von Suzhou verbreiten“ versammelte die dreitägige Veranstaltung professionelle Einkäufer und Branchenbeobachter – erwartet werden mehr als 200 Tausend Menschen.
Die Suzhouer Küche, bekannt als „Su-Bang-Cai“, entstand im Jangtse-Delta: Mildes Klima, fruchtbare Böden und ein Netz von Kanälen liefern Gemüse mit zarter Textur und Fisch, dessen Geschmack eine leichte Süße des Flusswassers bewahrt. Diese Zutaten wiederholen sich in anderen Regionen Chinas nicht – hier erhalten sie durch Schlamm und saisonale Regenfälle einen charakteristischen mineralischen Beiklang.
Die stellvertretende Bürgermeisterin von Suzhou, Ji Jing, betonte, die Kochkultur sei ein wichtiger Teil des lokalen Erbes und eine Visitenkarte im internationalen Austausch. Die Stadt beabsichtige, alte Techniken zu bewahren, kulinarisches Können weiterzugeben und Su-Bang-Cai durch behutsame Erneuerung zu entwickeln, damit die Menschen über den Geschmack den kulturellen Faden Jiangnans verstehen.
Der Vorsitzende der Asienabteilung des Weltköcheverbands, Liang Shian, nannte die Köche „Träger der Zivilisation“ und den Geschmack einen Botschafter der Kultur. Seinen Worten zufolge ist die chinesische Küche die Grundlage der asiatischen Gastronomie, und Su-Bang-Cai ist eines der bekanntesten Symbole der chinesischen Kochtradition, das der Verband auf die Weltbühne bringen werde.
Der Präsident der Chinesischen Kochvereinigung, Yang Liu, bemerkte, die chinesische Küche sei zu einem wichtigen Träger des kulturellen Austauschs geworden. Die Vereinigung belebe den Konsum und helfe der chinesischen Gastronomie, ins Ausland zu gehen, um die nachhaltige Entwicklung der Branche zu sichern.
Das Festival folgt der Formel „10 Konferenzen, 10 Wettbewerbe, 1 Ausstellung“. Hier verbinden sich Branchentreffen, Wettkämpfe des Könnens, Präsentation von Gerichten und geschäftliche Kontakte. Das Programm bewahrt traditionelles kulinarisches Können, ergänzt aber digitale Technologien, branchenweite Kooperation und einen Akzent auf Jiangnan-Besonderheiten, wodurch eine Plattform von professionellem, standardisiertem und internationalem Niveau entsteht.
In den Pavillons kann man sehen, wie die Köche mit lokalen Produkten arbeiten: Fisch aus den Kanälen Suzhous, Gemüse von den Feldern des Deltas, Saucen, deren Geschmack von einem bestimmten Wasser und der Jahreszeit abhängt. Diese Details machen die Gerichte nicht nur schmackhaft, sondern untrennbar mit dem Ort und den Menschen verbunden, die sie anbauen und zubereiten.
