在名为卡陶拉的陶碗里，盛着一团浓稠的凝乳，几乎像蛋奶冻：表面是一层淡黄色的薄奶油，下面是雪白、略带颗粒感的芯。勺子先要用力才能插进去，随后便陷入甜润、带着一丝泥土气息的凝乳中。这就是 juju dhau——来自巴克塔普尔的“国王的酸奶”。
在加德满都谷地放牧的水牛，产出的牛奶脂肪含量很高。人们用柴火将牛奶煮沸、熬浓，加入糖，有时还加小豆蔻。滚烫的混合物被倒入当地制作的、未经烧制的红陶罐中。多孔的陶土会吸收多余的水分，而稻壳和毯子则用来保温。几个小时后，便得到浓稠得几乎可以用刀切的质地，这是金属或玻璃容器无法复制的。
传说在十四世纪，国王贾亚斯提提·马拉的宫廷里举办了一场奶制品匠人比赛。巴克塔普尔的酸奶被评为最佳——从此，它在尼瓦尔语中被称为 juju dhau。如今，像苏阿尔这样的家庭延续着这一传统：拉菲尔·苏阿尔是第二代传人，经营着 R.S Juju Dhau，每天加工数十升牛奶，并将产品供应到全国各地。
这种酸奶出现在婚礼上、比斯凯特贾特拉节期间，以及丰盛的尼瓦尔宴席末尾，与奇乌拉——压扁的米——一同享用。它不仅标志着节庆，也体现着与土地的日常联系：陶土、水牛和匠人的双手共同造就了一种无法与巴克塔普尔分离的味道。
需求正在增长：juju dhau 正从地方美食变成全国性产品，甚至被运往偏远地区。生产家庭扩大了产量，但保留了手工方法和当地陶罐。新市场不断出现，然而正是在巴克塔普尔，这种酸奶最为新鲜——人们直接在杜巴广场的匠人那里购买。
品尝 juju dhau 的最佳地点是巴克塔普尔的杜巴广场：新鲜的小陶罐从早上就开始售卖，人们坐在寺庙的台阶上享用。正是在这里，这种味道最充分地展现出谷地、它的历史以及延续古老发酵方法的人们之间的联系。
