在名為 kataura 的陶碗裡，盛著一團濃稠的糊狀物，幾乎像卡士達醬：上層是一薄層淡黃色的奶油，底下是雪白、略帶顆粒感的中心。湯匙先感受到阻力，接著陷入甜中帶有淡淡泥土氣息的糊狀物。這就是 juju dhau——來自巴克塔普爾的「國王的優格」。
在加德滿都谷地放牧的水牛，所產的乳汁脂肪含量高。人們以柴火將其煮沸、熬濃，加入糖，有時也加小豆蔻。趁熱將混合液倒入當地製造、未經燒製的紅陶罐中。多孔的陶土會吸收多餘的水分，而稻殼與毯子則維持溫度。數小時後，便形成濃稠、幾乎可用刀切開的質地，這是在金屬或玻璃容器中無法重現的。
傳說在十四世紀，國王賈亞斯提提·馬拉（Jayasthiti Malla）的宮廷曾舉辦一場擠奶人技藝競賽。巴克塔普爾的優格被評為最佳——自此，它在尼瓦爾語中便被稱為 juju dhau。如今，像 Suwal 這樣的家族仍守護著這項傳統：拉菲爾·蘇瓦爾（Raffil Suwal）身為第二代，經營著 R.S Juju Dhau，每天加工數十公升的牛奶，並將產品供應至全國各地。
這款優格會在婚禮上、在比斯克特節（Bisket Jatra）期間，以及在豐盛的尼瓦爾餐宴末尾，搭配 chiura——即搗碎的米——一同享用。它不僅標誌著節慶，也象徵著與土地的日常連結：陶土、水牛與匠人的雙手，共同造就了無法與巴克塔普爾分割的風味。
需求日增：juju dhau 正從地方珍饈轉變為全國性產品，甚至被運往偏遠地區。生產家族擴大了產量，卻仍保留手工製法與當地陶罐。新市場不斷出現，然而正是在巴克塔普爾，這款優格最為新鮮——人們直接在杜巴廣場上向匠人購買。
品嚐 juju dhau 的最佳地點，莫過於巴克塔普爾的杜巴廣場：新鮮的小陶罐從早上開始販售，人們就在神廟的階梯上享用。正是在這裡，這股風味最完整地展現了谷地、它的歷史，以及那些延續古老發酵工法的人們之間的連結。
