टोरंटो के पश्चिमी छोर पर स्थित पार्कडेल में, क्वीन स्ट्रीट वेस्ट पर Garleek Kitchen नाम का एक छोटा सा भोजनालय है। यहाँ सुबह के समय तिब्बती नाश्ता परोसा जाता है: तला हुआ योशा ब्रेड, अंडे, छोले, आलू, नमकीन मक्खन वाली चाय और इलायची वाली मीठी चाय — यह सब 9,99 डॉलर में। यह व्यंजन दिखने में साधारण लगता है, लेकिन इसके पीछे एक ऐसे व्यक्ति की कहानी है जिसने 15 साल एक मठ में बिताए।
इसके मालिक त्सेरिंग फुंतसोक हैं, जिन्हें कर्मा के नाम से जाना जाता है। वह नेपाल में पले-बढ़े, जहाँ वह अन्य भिक्षुओं के लिए खाना बनाते थे, और बाद में कनाडा चले गए। पार्कडेल में, जहाँ एक बड़ा तिब्बती समुदाय रहता है, उन्होंने एक रेस्तरां खोला जो तिब्बती, नेपाली और एशियाई व्यंजनों का संगम है। यहाँ का नाश्ता केवल भोजन नहीं है, बल्कि मठ के दैनिक भोजन की याद दिलाता है: पेट भरने वाला, सुकून देने वाला और कम से कम सामग्रियों के साथ तैयार किया गया।
मक्खन वाली चाय, या पो, का स्वाद हल्का नमकीन और चिकना होता है, जो जुबान पर बना रहता है। तला हुआ ब्रेड बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है, जबकि छोले और आलू मसालों को इस तरह सोख लेते हैं कि हर निवाले में गर्माहट और खुशबू महसूस होती है। इन स्वादों को उन हाथों के बिना दोबारा नहीं बनाया जा सकता जिन्हें सीमित संसाधनों और सख्त दिनचर्या के बीच खाना बनाना याद है।
पार्कडेल को लंबे समय से "लिटिल तिब्बत" कहा जाता रहा है: यहाँ कई तिब्बती कैफे हैं, और क्वीन स्ट्रीट वेस्ट पर मोमो, थेंथुक और अन्य व्यंजन मिल सकते हैं। कर्मा अपने मेनू में फ्यूजन के तत्व जोड़ते हैं — जैसे वियतनामी और श्रीलंकाई स्वाद — लेकिन मूल आधार को बनाए रखते हैं। दस डॉलर का यह नाश्ता स्थानीय निवासियों और छात्रों के लिए किफायती बना हुआ है, और इसे हर दिन हाथों से तैयार किया जाता है।
वर्तमान में यह रेस्तरां परंपरा और बड़े शहर के रोजमर्रा के जीवन के बीच संतुलन बनाए हुए है। कर्मा और उनकी पत्नी जेना इयाकुटोने मिलकर यह व्यवसाय चलाते हैं: वह हॉल में मदद करती हैं, और वह रसोई में। वे घर पर बने तिब्बती उत्पाद भी बेचते हैं ताकि इन व्यंजनों को रेस्तरां के बाहर भी सहेजा जा सके। बढ़ते किराए और खाद्य पदार्थों की कीमतों के बीच, यह प्रारूप कीमतों को नियंत्रित रखने और समुदाय की मदद करने में सहायक है।
नाश्ते का आनंद लेने के लिए सोमवार से शुक्रवार दोपहर से पहले का समय सबसे अच्छा है, जब भीड़ कम होती है। पता है — 1500 Queen St. W., जो लैंसडाउन मेट्रो स्टेशन के पास है। वहाँ आप न केवल भोजन कर सकते हैं, बल्कि एक पूर्व भिक्षु से मठ की रसोई से लेकर टोरंटो की सड़कों तक के उनके सफर की कहानी भी सुन सकते हैं।
इस नाश्ते में केवल एक दूरदराज के देश का स्वाद ही नहीं, बल्कि उस व्यक्ति की निजी कहानी भी महसूस होती है जिसने मठ के अनुशासन को एक कनाडाई शहर में उतारा और इसे सभी के लिए सुलभ बनाया।
