Toronto'nun batı kenarındaki Parkdale'de, Queen Street West üzerinde küçük bir mekân var: Garleek Kitchen. Burada sabahları Tibet kahvaltısı sunuluyor: kızarmış yoşa ekmeği, yumurta, nohut, patates, tuzlu yağ çayı ve kakuleli tatlı çay — hepsi 9,99 dolara. Yemek sade görünüyor, ama arkasında 15 yılını bir manastırda geçirmiş bir adamın hikâyesi var.
İşletmenin sahibi, Karma olarak bilinen Tsering Phuntsok'tur. Nepal'de büyümüş, orada diğer keşişler için yemek pişirmiş, sonra Kanada'ya taşınmış. Büyük bir Tibet diasporasının yaşadığı Parkdale'de, Tibet, Nepal ve Asya tariflerini bir araya getiren bir restoran açmış. Buradaki kahvaltı sadece bir yemek değil, günlük manastır sofralarını hatırlatan bir şey: doyurucu, ısıtan, en az malzemeyle hazırlanmış.
Yağ çayı, yani po, dilde kalan hafif yağlılığıyla hafif tuzlu bir tada sahip. Kızarmış ekmek dışı çıtır, içi yumuşak kalıyor; nohut ve patates baharatları öyle emiyor ki her lokma sıcaklık ve baharat veriyor. Bu tatları, kısıtlı kaynaklar ve katı bir günlük düzen içinde yemek pişirmeyi hatırlayan eller olmadan yeniden üretmek imkânsız.
Parkdale'e uzun zamandır Küçük Tibet deniyor: burada birkaç Tibet kafesi var ve Queen Street West'te momo, thenthuk ve başka yemekler bulunabiliyor. Karma menüye füzyon öğeleri ekliyor — Vietnam ve Sri Lanka dokunuşları — ama temeli koruyor. On dolarlık kahvaltı yerel sakinler ve öğrenciler için erişilebilir kalıyor, üstelik yemek her gün elle hazırlanıyor.
Şu anda restoran, gelenek ile büyük şehrin gündelik hayatı arasında bir denge kuruyor. Karma ve eşi Jenna Iacutone işi birlikte yürütüyor: o salonda yardım ediyor, o ise mutfakta. Tarifleri mekânın dışında da yaşatmak için ev yapımı Tibet ürünleri de satıyorlar. Kira ve gıda fiyatlarının arttığı bir ortamda böyle bir format, fiyatları tutmayı ve topluluğu desteklemeyi kolaylaştırıyor.
Kahvaltıyı denemek için en iyi zaman, ziyaretçi akışının henüz az olduğu pazartesiden cumaya kadar öğlene kadarki saatler. Adres — 1500 Queen St. W., Lansdowne metro istasyonunun yakınında. Orada sadece yemek yemekle kalmaz, eski bir keşişin manastır mutfağından Toronto sokağına uzanan yolculuğunu anlatışını da dinleyebilirsiniz.
Bu kahvaltıda sadece uzak bir ülkenin tadı değil, manastır disiplinini Kanada'nın bir şehrine taşıyan ve onu herkes için erişilebilir kılan bir adamın kişisel hikâyesi hissediliyor.
