في باركديل، على الطرف الغربي من تورونتو، في شارع كوين ستريت ويست، يقع مطعم صغير اسمه Garleek Kitchen. هنا يُقدَّم في الصباح فطور تبتي: خبز يوشا المقلي، وبيض، وحمّص، وبطاطس، وشاي بالزبدة المملّح، وشاي حلو بالهيل — كل ذلك مقابل 9,99 دولار. يبدو الطبق بسيطاً، لكن وراءه قصة رجل أمضى 15 سنة في دير.
صاحب المطعم هو تسيرينغ بونتسوك، المعروف باسم كارما. نشأ في نيبال، حيث كان يطبخ لرهبان آخرين، ثم انتقل إلى كندا. وفي باركديل، حيث تعيش جالية تبتية كبيرة، افتتح مطعماً يجمع بين وصفات تبتية ونيبالية وآسيوية. الفطور هنا ليس مجرد طعام، بل تذكير بوجبات الدير اليومية: مشبع، ودافئ، ومحضّر بأقل مجموعة ممكنة من المكوّنات.
للشاي بالزبدة، أو «بو»، طعم مالح قليل مع دسم خفيف يبقى على اللسان. الخبز المقلي مقرمش من الخارج ويبقى طرياً من الداخل، أما الحمّص والبطاطس فيتشربان البهارات بحيث يمنح كل قضمة دفئاً وطعم توابل. هذه المذاقات لا يمكن استنساخها من دون تلك الأيدي التي تتذكر كيف تطبخ في ظروف موارد محدودة ونظام يومي صارم.
طالما لُقّب باركديل بـ«التبت الصغيرة»: فهنا تعمل عدة مقاهٍ تبتية، وفي كوين ستريت ويست يمكن العثور على المومو والتنتوك وأطباق أخرى. يضيف كارما إلى القائمة عناصر مدمجة — لمسات فيتنامية وسريلانكية — لكنه يحافظ على الأساس. ويبقى الفطور بعشرة دولارات في متناول السكان المحليين والطلاب، مع تحضير الطبق يدوياً كل يوم.
يوازن المطعم الآن بين التقاليد والحياة اليومية في مدينة كبيرة. يدير كارما وزوجته جينا ياكوتوني العمل معاً: هي تساعد في الصالة، وهو في المطبخ. ويبيعان أيضاً منتجات تبتية منزلية للحفاظ على الوصفات خارج المطعم. وفي ظل ارتفاع أسعار الإيجار والمواد الغذائية، يساعد هذا النموذج على الإبقاء على الأسعار ودعم المجتمع.
أفضل وقت لتجربة الفطور هو من الاثنين إلى الجمعة قبل الظهر، حين يكون تدفق الزوار ما زال قليلاً. العنوان هو 1500 Queen St. W.، قريباً من محطة مترو Lansdowne. وهناك لا يمكنك الأكل فحسب، بل يمكنك أيضاً أن تسمع راهباً سابقاً يروي رحلته من مطبخ الدير إلى شارع تورونتو.
في هذا الفطور لا يتجلى فقط طعم بلد بعيد، بل قصة شخصية لإنسان نقل انضباط الدير إلى مدينة كندية وجعله في متناول الجميع.
