টরন্টোর পশ্চিম প্রান্তে পার্কডেলের কুইন স্ট্রিট ওয়েস্টে অবস্থিত ছোট একটি রেস্তোরাঁ Garleek Kitchen। এখানে সকালে তিব্বতি প্রাতরাশ পরিবেশন করা হয়: ভাজা রুটি ইয়োশা, ডিম, ছোলা, আলু, নোনতা মাখন চা এবং এলাচ দেওয়া মিষ্টি চা — সব মিলিয়ে মাত্র 9,99 ডলার। খাবারটি দেখতে সাধারণ মনে হলেও, এর পেছনে লুকিয়ে আছে এমন এক ব্যক্তির গল্প যিনি 15 বছর মঠে কাটিয়েছেন।
এর মালিক সেরিং ফুনতসক, যিনি কর্মা নামে পরিচিত। তিনি নেপালে বড় হয়েছেন, যেখানে তিনি অন্য সন্ন্যাসীদের জন্য রান্না করতেন এবং পরে কানাডায় চলে আসেন। পার্কডেল, যেখানে একটি বড় তিব্বতি প্রবাসী গোষ্ঠী বাস করে, সেখানে তিনি তিব্বতি, নেপালি এবং এশীয় রেসিপির সমন্বয়ে একটি রেস্তোরাঁ খুলেছেন। এখানকার প্রাতরাশ কেবল খাবার নয়, বরং মঠের দৈনন্দিন আহারের এক স্মৃতি: পুষ্টিকর, উষ্ণ এবং সীমিত উপকরণ দিয়ে তৈরি।
মাখন চা বা পো-এর স্বাদ কিছুটা নোনতা এবং এতে হালকা চর্বিযুক্ত ভাব থাকে যা জিভে লেগে থাকে। ভাজা রুটি বাইরে মচমচে এবং ভেতরে নরম থাকে, আর ছোলা ও আলু মশলাগুলো এমনভাবে শুষে নেয় যে প্রতিটি গ্রাস থেকে উষ্ণতা ও সুগন্ধ পাওয়া যায়। যে হাত সীমিত সম্পদ ও কঠোর দৈনন্দিন রুটিনের মধ্যে রান্না করার কথা মনে রেখেছে, তা ছাড়া এই স্বাদ ফিরিয়ে আনা অসম্ভব।
পার্কডেল দীর্ঘকাল ধরে লিটল তিব্বত নামে পরিচিত: এখানে বেশ কয়েকটি তিব্বতি ক্যাফে রয়েছে এবং কুইন স্ট্রিট ওয়েস্টে মোমো, থেনথুক এবং অন্যান্য খাবার পাওয়া যায়। কর্মা মেনুতে ফিউশন উপাদান যোগ করেন — যেমন ভিয়েতনামী এবং শ্রীলঙ্কান ছোঁয়া — তবে মূল ভিত্তিটি বজায় রাখেন। দশ ডলারের প্রাতরাশ স্থানীয় বাসিন্দা এবং শিক্ষার্থীদের জন্য সাশ্রয়ী রয়ে গেছে, অথচ খাবারটি প্রতিদিন হাতে তৈরি করা হয়।
বর্তমানে রেস্তোরাঁটি ঐতিহ্য এবং বড় শহরের দৈনন্দিন জীবনের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রেখে চলছে। কর্মা এবং তাঁর স্ত্রী জেনা ইয়াকুটোন একসাথে ব্যবসা পরিচালনা করেন: জেনা হল সামলান এবং কর্মা রান্নাঘর। রেস্তোরাঁর বাইরেও রেসিপিগুলো টিকিয়ে রাখার জন্য তাঁরা বাড়িতে তৈরি তিব্বতি পণ্যও বিক্রি করেন। বাড়ি ভাড়া এবং পণ্যের ক্রমবর্ধমান দামের বাজারে এই পদ্ধতিটি দাম নিয়ন্ত্রণে রাখতে এবং সম্প্রদায়কে সহায়তা করতে সাহায্য করে।
প্রাতরাশটি চেখে দেখার সেরা সময় হলো সোমবার থেকে শুক্রবার দুপুর হওয়ার আগে, যখন ভিড় কিছুটা কম থাকে। ঠিকানা — 1500 Queen St. W., ল্যান্সডাউন মেট্রো স্টেশনের কাছে। সেখানে আপনি কেবল খাবারই পাবেন না, বরং মঠের রান্নাঘর থেকে টরন্টোর রাস্তায় আসার পথে প্রাক্তন এই সন্ন্যাসীর জীবনের গল্পও শুনতে পাবেন।
এই প্রাতরাশে কেবল সুদূর কোনো দেশের স্বাদই পাওয়া যায় না, বরং এটি এমন এক ব্যক্তির ব্যক্তিগত ইতিহাস যিনি মঠের শৃঙ্খলাকে কানাডীয় শহরে নিয়ে এসেছেন এবং তা সবার জন্য সহজলভ্য করেছেন।
