في ساعة الغداء في أحد مطاعم سلسلة «ليفان» الصغيرة في شنتشن، يضغط الطاهي زرًّا على لوح إلكتروني، فتبدأ الذراع الميكانيكية عملها. وبعد ثلاث دقائق يصبح طبق الدجاج الكونغ باو جاهزًا على الطاولة — بدقة تصل إلى غرام واحد من الملح، وإلى ثانية واحدة في زمن التعرض للنار، ومع تلك «الوابي» — أي الدخانية الخفيفة — التي نقلتها حصة الأمس على نحو لا تشوبه شائبة.
لم تعد سلاسل الوجبات السريعة الصينية تجري تجارب على الروبوتات. فوفق بيانات الجمعية الصينية للفنادق، بلغ انتشار المقالي الآلية في قطاع المطاعم الشعبية والوجبات السريعة 30 في المئة. وقد انتقل كل ثالث فرع في السلسلة، إما كليًّا أو جزئيًّا، إلى الطبخ الآلي. ونمت علامة «ليفان» خلال عامين من مئتي منشأة إلى ألف منشأة، وذلك تحديدًا لأن الروبوت يضمن نتيجة متطابقة في أي مقاطعة.
يروي المهندس الرئيسي في شركة «شيانغلو روبوت» يانغ جيان تشنغ أن مبيعات أنظمتهم العاملة بالذكاء الاصطناعي ارتفعت من يناير إلى سبتمبر أكثر من الضعف. فقد جُهزت الآلات الآن بكاميرات بدقة 40 مليون بكسل، تلتقط محتوى المقلاة 30 مرة في الثانية. ويميّز الخوارزم درجة إذابة اللحم، وحجم تقطيع الخضار، واللحظة التي بدأت فيها الصلصة تتحول إلى كراميل. في السابق كان الروبوت ينفذ ببساطة برنامجًا مسجلًا؛ أما الآن فهو يتخذ القرارات بنفسه كما يفعل طاهٍ خبير.
جعلت الجغرافيا والاقتصاد في الصين هذه التقنية أمرًا حتميًا. فالمسافات الشاسعة بين المناطق، واختلاف تركيب الماء، بل واختلاف رطوبة الهواء، تؤثر في مذاق الطبق التقليدي. والسلاسل التي تفتح مئة فرع في السنة لا يمكنها الاعتماد على أن كل طاهٍ في كل مدينة سيعيد إنتاج النتيجة نفسها. والروبوت يزيل هذا المتغير: فهو لا يتعب، ولا يمرض، ولا يطالب بزيادة في الأجر بعد ثلاث سنوات من العمل.
أول من تحل الآلات محلهم ليسوا الطهاة الرئيسيين في مطاعم ميشلان، بل تحديدًا أولئك الذين يكررون العملية نفسها مئة مرة كل يوم. ففي مقاصف المدارس والشركات، حيث الاستقرار أهم من الإبداع، أصبحت الروبوتات قاعدة. أما المطبخ الراقي، ببداهته وفهمه للأذواق المحلية و«الوابي» التي يمنحها اللهب الحي، فيبقى حتى الآن بيد الإنسان.
يمكنك أن تلمس الفرق عمليًّا في أي فرع من فروع «ليفان» الألف، أو في المنشآت التي تعمل فيها أنظمة «شيانغلو». يكفي أن تطلب الطبق نفسه في أوقات مختلفة من اليوم — وتتأكد أنه لا يتغير. وهذا بالضبط ما يجذب السلاسل: ليس الطابع الغريب، بل القدرة على التوقع التي كانت متاحة سابقًا فقط في المنشآت الباهظة التي تملك طاقمًا ثابتًا.
الروبوت لا يلغي المطبخ، بل ينقل الخبرة من يدي الطاهي إلى وصفة رقمية، والآن يطرح السؤال نفسه: من سيكتب هذه الوصفات، ومن سيعمل على تطويرها حين تتغير أذواق الزبائن مرة أخرى.
