في صالة أحد المطاعم في حي شيچنغ ببكين، تقلب أذرع آلية الخضروات واللحوم بمهارة في مقالي الووك الساخنة، بينما تنقل روبوتات الخدمة بأداء دقيق الأطباق إلى الطاولات. وتنزلق طلبات الوجبات الجاهزة للسفر عبر سيور معلّقة تحت السقف من دون أن تزعج الزوار.
الأتمتة هنا ليست مجرد تجربة، بل نظام عمل فعلي رفع الكفاءة التشغيلية بنحو 50 في المئة، بحسب ما يقول المدير تشاو منغلونغ. تُعدّ الآلات الأطباق وفق وصفات محددة، مع ضبط الحرارة والوقت، بينما تجمع الروبوتات الطلبات من محطات مختلفة وتوزّعها من دون تأخير.
أدّت جغرافية بكين وإيقاعها دوراً في ذلك: فالازدحام المروري الكثيف والكثافة السكانية العالية يستلزمان حلولاً سريعة. وقد اندمجت المِقلاة (الووك) التقليدية في المطبخ الصيني اندماجاً مثالياً في العملية الميكنة، إذ يتيح سطحها الواسع للروبوتات تقليب المكوّنات بالتساوي مع الحفاظ على القوام والنكهة.
يشير تشاو منغلونغ، المسؤول عن تشغيل المطعم، إلى أن الروبوتات تولّت العمليات الروتينية، مما أتاح للبشر التفرغ لمهام أكثر تعقيداً. ويلاحظ الزوار أن الطعام يصل ساخناً وفي الوقت المناسب، وأن الأجواء تبقى هادئة حتى في ساعات الذروة.
تحدّد العوامل الاقتصادية والتكنولوجية الآن مستقبل هذه المطاعم: فتكاليف الموظفين المتزايدة وتطوّر الذكاء الاصطناعي يدفعان أصحابها إلى الأتمتة. وفي الوقت نفسه يبقى التوازن قائماً، إذ يتحكم البشر في الجودة ويتواصلون مع الضيوف، بينما تؤمّن الآلات السرعة والتكرار.
لتجربة ذلك، يجدر زيارة حي شيچنغ في بكين نهاراً أو مساءً، حين تكون السيور في أوج نشاطها. ويُفضّل اختيار وقت بعيد عن ذروة الازدحام لتقييم كيف تعمل الروبوتات والبشر معاً.
تُظهر هذه الأتمتة كيف تتشابك التقنيات الحديثة مع تقاليد الطهي العريقة، فتجعلها أكثر يسراً من دون أن تفقد جوهرها.
