في القاعة التي جرت العادة أن تُناقش فيها السكاكين والصلصات، تحدّث المشاركون في مهرجان الطهاة الصيني 35 في سوتشو في 23 أكتوبر 2026 عن الشبكات العصبية وأجهزة استشعار الحرارة. جمعت الجمعية الصينية لفنون الطهي مسؤولين ومطوّرين وأصحاب مطاعم لمناقشة كيف يمكن للذكاء الاصطناعي أن يتولى القلي والتحريك، تاركًا للإنسان التحكم في الطعم.
يقوم المطبخ الصيني على أحجام هائلة وتكرار صارم: في ساعات الذروة يُخرج مقلاة واحدة مئات الحصص، وأدنى انحراف في النار أو الوقت يغيّر الطبق. وهنا، في دلتا نهر اليانغتسي، حيث شكّل المناخ الرطب والكثافة السكانية ثقافة الطعام السريع والجماعي، تبدو هذه المشكلات أكثر حدة. وتَعِد الأتمتة بتخفيف العبء عن الطهاة الذين يقفون ساعات أمام المواقد المتوهجة، وباستقرار الجودة حيث كان كل شيء يعتمد سابقًا على إجهاد الأيدي.
قالت نائبة رئيس الجمعية تونغ لين بصراحة إن الآلات الذكية يجب أن تعفي الطاهي من الحرارة والرتابة، لا أن تحلّ محله. وأكدت أن معيار النجاح سيكون سلامة الغذاء وثبات الطعم وخفض التكاليف، لا العروض التقديمية الجميلة. وتحدّث في المؤتمر ممثلون عن China Mobile وJD.com وAlibaba ومصنّعي الروبوتات — وكان الجميع يبحثون عن سبل الانتقال من المشاريع التجريبية إلى الحجم الواقعي.
تردّدت في الكلمات الفكرة نفسها: المطبخ الصيني أكثر تنوعًا وإقليمية من أن تصلح له خوارزمية واحدة في كل مكان. فالروبوت المدرَّب على توابل سيتشوان قد لا يتقن الرهافة الكانتونية. لذلك يجري الآن تطوير أنظمة معيارية لا حلول شاملة، يمكن تدريبها إضافيًا وفق قائمة طعام محددة ومكوّنات محلية.
يدفع الاقتصاد نحو التغيير: نقص الطهاة المؤهلين، وارتفاع الأجور، ومتطلبات كفاءة الطاقة تجعل أصحاب المطاعم ينظرون إلى التقنية. وفي الوقت نفسه تخشى الصناعة فقدان «الروح» — ذلك الحدس نفسه الذي يميّز الطبق الجيد عن الطبق الممتاز. واتفق المشاركون على أن المعايير والاختبارات وتأهيل المتخصصين يجب أن تسير بالتوازي مع التطبيق.
يمكن حضور اللقاء التالي في مهرجان الطهاة 36 — وستظهر المواعيد الدقيقة والبرنامج على موقع الجمعية الصينية لفنون الطهي قرب موعد الحدث. وهناك أيضًا تُنشر تقارير عن المطابخ التجريبية وقوائم الموردين المعتمدين للمعدات.
حين تتولى الآلة النار، يستطيع الإنسان أخيرًا أن يركّز على ما وُجد المطبخ الصيني من أجله: توازن النكهات الذي تشكّل على مدى قرون ولا يحتمل القوالب الجاهزة.
