في ساعة الغداء في سلسلة مطاعم الوجبات السريعة في شنتشن، يمتلئ الهواء بالرائحة المألوفة للطماطم والبيض. تخرج من آلتين، واحدة تلو الأخرى، حصص من الطبق الكلاسيكي 西红柿炒鸡蛋 — طريّة، بصفار ذي قشرة ذهبية خفيفة وبياض ناعم دون أي حافة محترقة. لا يفعل الطاهي سوى اختيار الوصفة في التطبيق وبدء العملية. وعلى مدار اليوم تُخرج هاتان المنصّتان ست مئة إلى سبع مئة حصة.
لطالما واجهت المطاعم الصينية ومقاصف المدارس نقصًا في الأيدي العاملة في أصعب الأعمال عند الموقد. فالحرارة والتقليب الذي لا ينتهي للمقالي والحركات الرتيبة تُنهك حتى الطهاة المتمرسين. وهنا وجدت الروبوتات مكانها: فهي تتولى الجزء المُضني من العملية، وتترك للإنسان التحكم في الطعم وابتكار تركيبات جديدة.
في إحدى مدارس قوانغتشو، تُعدّ ثلاث آلات في ثلاث ساعات غداءً لنحو ألف شخص. وتتسع كل حاوية لما يصل إلى عشرين كيلوغرامًا من المكوّنات. في السابق كان إعداد خمسين حصة يستغرق تسع إلى عشر دقائق من العمل اليدوي الشاق — أما الآن فيُنجز الحجم نفسه آليًا. ويشير العاملون إلى أن الجودة ثابتة، فالبيض لا يجف أكثر من اللازم والخضروات تحتفظ بقرمشتها.
الطرازات الحديثة لم تعد مجرد أذرع ميكانيكية. فهي مزوّدة بكاميرات بدقة أربعين ميغابكسل وخوارزميات تُقيّم كل ثانية حالة المكوّنات، وتضبط النار وتحدّد لحظة النضج. وقد حُوّلت خبرة كبار الطهاة إلى وصفات رقمية: تسلسل إضافة المكوّنات، وسرعة التحريك، ووقت الطهي على النار — كل ذلك يُستنسخ بدقة لا يقدر عليها إنسان مُتعب.
وفقًا لبيانات الجمعية الصينية للفنادق، بلغ انتشار هذه الأجهزة في قطاع المطاعم العامة وسلاسل المطاعم ثلاثين في المئة. وفي الأشهر التسعة الأولى من عام 2026 نمت المبيعات بأكثر من مئتي في المئة. وتعمل المصانع في دونغقوان بكامل طاقتها، وينخفض سعر المنصّة الواحدة تدريجيًا — ويُتوقع انخفاض سنوي بنسبة عشرة إلى عشرين في المئة. وبعد سنتين إلى ثلاث سنوات يتوقع الخبراء ظهور الروبوتات في المطابخ المنزلية أيضًا.
يمكن مشاهدة كيف يعمل ذلك مباشرة في شنتشن: فكثير من الشركات تجلب منتجاتها لاختبار الآلة في الموقع. وفي مقاصف المدارس والمؤسسات المتسلسلة في جنوب الصين أصبحت الروبوتات أمرًا معتادًا. وهناك تحديدًا، حيث يُطعم مئات وآلاف الأشخاص يوميًا، تُحدث الأتمتة أبرز أثر — طعم ثابت بتكاليف عمل أقل بكثير.
لطالما قدّر المطبخ الصيني توازن القوام ودرجات الحرارة. والآن يُحقَّق هذا التوازن لا بأيدي الحرفي فحسب، بل بخوارزميات دقيقة لا تتعب ولا تشتت انتباهها.
