في الخريف الذهبي في سوتشو، بين القنوات والحدائق، وفي حفل ختام مهرجان الطهاة الصيني الـ35، كان طهاة من عشرين دولة يقدّمون على الأطباق أطباقًا تتشابك فيها رائحة اللوتس الرقيقة من بحيرة تايهو مع دخان الأفران الذكية.
لطالما منحت سوتشو المطبخ طابعًا خاصًا: فالمياه العذبة من أنهارها وبحيراتها المحلية تجعل الأرز والخضروات أكثر نعومة، وطرق التجارة التاريخية عبر نهر اليانغتسي جلبت إلى هنا الصلصات والتوابل التي تحوّلت إلى نكهات خفيفة تكاد تكون شفافة.
على مسرح الختام تحدّث نائب عمدة سوتشو شن تشيدونغ عن كيف ترك المهرجان في المدينة ليس وصفات فحسب، بل أيضًا فهمًا لكيفية الحفاظ على مطبخ «سو» — ذاك المطبخ الذي وُلد من مزيج التقنيات القديمة والحياة المعاصرة.
وأشار رئيس الجمعية الصينية لفنون الطهي يانغ ليو إلى أن المهرجان أصبح منصة تلتقي فيها المهارات التقليدية بالأدوات الرقمية: فقد أظهر أول مؤتمر في القطاع عن الذكاء الاصطناعي في أعمال المطاعم ومسابقة روبوتات الطهي كيف يمكن للخوارزميات أن تحاكي حركات يدي الحرفي، مع الحفاظ على النكهة التي لا يمنحها سوى الماء المحلي والمنتجات الموسمية.
وشكر نائب رئيس الفرع الآسيوي للاتحاد العالمي للطهاة ياو غوتشيانغ المنظمين على منصة تمكّن فيها الطهاة من الولايات المتحدة واليابان والهند وأوروبا ليس من التنافس فحسب، بل ومن أخذ تقنيات وُلدت في سوتشو تحديدًا إلى ديارهم.
وفي إطار المهرجان أُقيمت عشرة مسابقات مهنية شارك فيها نحو ألفي شخص وأُعدّ أكثر من ثلاثة آلاف طبق؛ وبالتوازي عمل برنامج «مقاطعة واحدة — مأدبة واحدة» الذي ربط مزارعين من ثلاث عشرة مقاطعة بالمطاعم، كي تصل الخضروات والأسماك المحلية النادرة مباشرة إلى الموائد.
وكانت المشاركة الدولية الأوسع في تاريخ المهرجان: إذ ناقش ممثلون عن منظمات قطاعية من عشرين دولة كيفية الحفاظ على التراث غير المادي للمطبخ الصيني وفتحه للعالم في الوقت نفسه عبر التقنيات الجديدة.
انتهى المهرجان، لكنه لم يترك خلفه جوائز فحسب، بل فهمًا بأن نكهة سوتشو الحقيقية لا تولد إلا حيث يلتقي الماء والتاريخ ويدا الحرفي بدقة الخوارزميات الحديثة.
