2月の夜、Barceló Bávaro Grand ResortでのCulinary Week 2026のオープニングで、シェフのLuigi PuelloはSanta Fe Steak Houseにカリブの趣を添えたステーキを提供した——地元のラム酒と新鮮なハーブのマリネに漬け込んだ肉で、炭火の燻した香りが潮風のほのかな塩気と混ざり合っていた。
パンタ・カナはドミニカ共和国の東海岸に位置し、珊瑚質の土壌と絶え間ない貿易風が地元食材の独特な風味を形作っている。ここではエビやロブスターがカリブ海の他の地域よりも甘く、ほとんどナッツのような濃厚さを持ち、トロピカルフルーツやスパイスは石灰岩のミネラル感を吸収している。
リゾートの営業部長であるZarina Montalvoは、このフェスティバルが才能の出会いの場として構想されたと説明した。「これは世界のさまざまな地域の味、技術、伝統を発見するためのプラットフォームです」。プログラムには10人のシェフが参加している——ドミニカ共和国のHilario Martínez、Benjamín Rodríguez、Ondry Reyes、Wilson Perdonoから、イタリアのLiberato De Simone、メキシコのRamsés Núñez、スペインのCristóbal Martoまで。
毎晩、複合施設内のレストランではそれぞれ異なる料理が響く。Núñezによるメキシコ料理、De Simoneによるイタリア料理、José Lombarderoによるフランス料理、Alejandro Abreuによるインターナショナル料理、そして地元の料理人たちによるカリブ料理。夕食後、ゲストはCoffee, Rum and Cigar Lounge Barへ移動し、LevapanとPuratosのデザートとRon Barcelóのラム酒を試飲する。
このイベントは現代的なバランスを反映している。リゾートビジネスは国際的なシェフを惹きつけながらも、カリブの気候と地元の供給業者なしでは再現できないドミニカの食材と技術のための場所を保っている。
ゲストは一週間にわたり、Santa Fe Steak House、El Coral、La Comedie、Chez Gourmetのレストランでテーマ別のディナーを楽しむことができる。各食事の後には無料のラム酒試飲が行われる。
パンタ・カナでは、食事は単なる味ではなく地域の地図となり、一皿一皿が海、土壌、そしてここで料理する人々の手の痕跡を宿している。
