A finales de agosto de 2026, las búsquedas de «pumpkin spice» en Estados Unidos cayeron al 6 % de los estados, aunque hace un año eran el 64 %. La analista de Google Jenny Lee señaló: la gente busca nuevos giros en las bebidas habituales y abandona las costumbres estacionales estándar.
La mezcla de canela, nuez moscada, jengibre y clavo apareció en Starbucks en 2003 y en dos décadas se infiltró en velas, desodorantes e incluso conservas. Su aroma dulce y especiado con un ligero amargor de clavo y una nota cálida de nuez moscada se convirtió en el símbolo del otoño para millones. Pero ahora el equilibrio se ha desplazado: las búsquedas de matcha latte superaron a las de pumpkin spice latte en más de 2,6 veces, y el jarabe de café de plátano salió a la cabeza por primera vez.
En Pinterest, las publicaciones sobre PSL casi han desaparecido, mientras que las imágenes de lattes de plátano crecieron un 916 %. En 29 estados, el matcha superó tanto a las especias de calabaza como al té con cardamomo. McDonald's, después de 13 años, retiró el pumpkin spice latte de su menú, reemplazándolo por bebidas de tarta de manzana y caramelo.
Los consumidores están cansados de la previsibilidad. Los datos de DoorDash muestran un creciente interés por la nuez pecana (+28 %), el arce y la manzana. Los nuevos sabores —plátano, cardamomo, avellana— ofrecen una textura y un aroma diferentes: la cremosidad del plátano en lugar de la especia seca, la acidez fresca en lugar de la dulzura cálida.
La economía y la cultura impulsan el cambio. Los minoristas lanzan las colecciones de otoño antes, pero los compradores buscan novedad, no repetición. Las especias de calabaza siguen ahí, pero ya no dictan la temporada: se han convertido en el telón de fondo, no en el protagonista.
En lugar del latte habitual, vale la pena probar un matcha con jarabe de plátano o un cortado de nuez pecana en las cafeterías que son las primeras en introducir nuevas opciones. La temporada de 2026 abre las puertas a sabores que antes permanecían en la sombra.
Cuando un aroma deja de sorprender, el lugar se libera para otros, aquellos que nacen de combinaciones frescas y nuevos hábitos.
