No final de agosto de 2026, as buscas por "pumpkin spice" nos EUA caíram para 6% dos estados, embora no ano anterior fossem 64%. A analista do Google, Jenny Lee, observou: as pessoas procuram novas variações em bebidas habituais e abandonam os costumes sazonais padrão.
A mistura de canela, noz-moscada, gengibre e cravo apareceu na Starbucks em 2003 e, em duas décadas, penetrou em velas, desodorantes e até enlatados. Seu aroma adocicado e picante, com um leve amargor de cravo e uma nota quente de noz-moscada, tornou-se o símbolo do outono para milhões. Mas agora o equilíbrio mudou: as buscas por matcha latte superaram as de pumpkin spice latte em mais de 2,6 vezes, e o xarope de café de banana liderou pela primeira vez.
No Pinterest, as postagens com PSL quase desapareceram, enquanto as imagens de lattes de banana cresceram 916%. Em 29 estados, o matcha superou tanto as especiarias de abóbora quanto o chá com cardamomo. Após 13 anos, o McDonald's removeu o pumpkin spice latte do menu, substituindo-o por bebidas com torta de maçã e caramelo.
Os consumidores estão cansados da previsibilidade. Os dados do DoorDash mostram um aumento no interesse por noz-pecã (+28%), bordo e maçã. Novos sabores — banana, cardamomo, avelã — oferecem textura e aroma diferentes: a cremosidade da banana em vez da secura das especiarias, a acidez fresca em vez da doçura quente.
A economia e a cultura impulsionam as mudanças. Os varejistas lançam coleções de outono mais cedo, mas os consumidores buscam novidade, não repetição. As especiarias de abóbora permanecem, mas já não ditam a estação: tornaram-se pano de fundo, não protagonistas.
Em vez do latte habitual, vale a pena experimentar matcha com xarope de banana ou um cortado de noz-pecã nas cafeterias que introduzem primeiro as novas opções. A temporada de 2026 abre portas para sabores que antes ficavam na sombra.
Quando um aroma deixa de surpreender, o espaço se abre para outros — aqueles que nascem de combinações frescas e novos hábitos.
