Fin août 2026, les recherches de « pumpkin spice » aux États-Unis sont tombées à 6 % des États, alors qu'elles étaient de 64 % l'année précédente. L'analyste de Google Jenny Lee a noté : les gens cherchent de nouvelles variations dans leurs boissons habituelles et abandonnent les habitudes saisonnières standard.
Le mélange de cannelle, de noix de muscade, de gingembre et de clou de girofle est apparu chez Starbucks en 2003 et, en deux décennies, a envahi les bougies, les déodorants et même les conserves. Son arôme sucré-épicé avec une légère amertume de clou de girofle et une note chaude de noix de muscade est devenu un symbole de l'automne pour des millions de personnes. Mais maintenant, l'équilibre a changé : les recherches de matcha latte ont dépassé le pumpkin spice latte de plus de 2,6 fois, et le sirop de café à la banane est devenu leader pour la première fois.
Sur Pinterest, les publications sur le PSL ont presque disparu, tandis que les images de lattes à la banane ont augmenté de 916 %. Dans 29 États, le matcha a surpassé à la fois les épices de citrouille et le thé à la cardamome. McDonald's, après 13 ans, a retiré le pumpkin spice latte de son menu, le remplaçant par des boissons à la tarte aux pommes et au caramel.
Les consommateurs sont fatigués de la prévisibilité. Les données de DoorDash montrent un intérêt croissant pour la noix de pécan (+28 %), l'érable et la pomme. De nouvelles saveurs — banane, cardamome, noisette — offrent une texture et un arôme différents : le crémeux de la banane au lieu de l'épice sèche, l'acidité fraîche au lieu de la douceur chaude.
L'économie et la culture poussent au changement. Les détaillants lancent plus tôt les collections d'automne, mais les acheteurs cherchent la nouveauté, pas la répétition. Les épices de citrouille restent, mais ne dictent plus la saison : elles sont devenues un arrière-plan, pas le personnage principal.
Au lieu du latte habituel, il vaut la peine d'essayer un matcha au sirop de banane ou un cortado à la noix de pécan dans les cafés qui introduisent les premiers de nouvelles options. La saison 2026 ouvre la porte à des saveurs qui restaient auparavant dans l'ombre.
Quand un arôme cesse de surprendre, la place se libère pour d'autres — ceux qui naissent de combinaisons fraîches et de nouvelles habitudes.
