স্কট জন-হজসন নিউক্যাসলের নদীতীরে অবস্থিত Solstice রেস্তোরাঁর চুলার পাশে দাঁড়িয়ে আছেন, যেখানে সম্প্রতি তিনি নির্বাহী শেফের পদে নিয়োগ পেয়েছেন। তাঁর হাত বছরের পর বছর ধরে শাণিত নিখুঁত দক্ষতায় কাজ করছে: তিনি সসের গঠন পরীক্ষা করেন, স্থানীয় সামুদ্রিক খাদ্য ও আশপাশের অঞ্চলের সবজির স্বাদ ফুটিয়ে তুলতে এক চিমটি সমুদ্রের লবণ যোগ করেন।
উত্তর-পূর্ব ইংল্যান্ডের কঠোর জলবায়ু, উত্তর সাগরের নৈকট্য ও উর্বর উপত্যকা এক বিশেষ রন্ধন-চরিত্র গড়ে তোলে। এখানে শীতল সামুদ্রিক বাতাস ও খনিজসমৃদ্ধ মাটি সবজি ও ভেষজে তীব্র সতেজতা আনে, আর মাছ ও শামুক-ঝিনুক ঘন গঠন ও নির্মল স্বাদ ধরে রাখে, যা অন্য অঞ্চলে পুনরাবৃত্তি করা কঠিন।
জন-হজসন কাজ করেন কেনি অ্যাটকিনসনের তত্ত্বাবধানে, যিনি দুটি মিশলিন রেস্তোরাঁর মালিক — Solstice এবং House of Tides। এ বছরের গ্রীষ্মে শেফ পদোন্নতি পেয়েছেন এবং এখন দুটি প্রতিষ্ঠানেরই দায়িত্বে আছেন। জাতীয় বর্ষসেরা শেফ প্রতিযোগিতার ফাইনালে তাঁর যাত্রা শুরু হয়েছিল সেমিফাইনাল থেকে, যেখানে তিনি সৃজনশীলতা, কারিগরি দক্ষতা ও চাপের মধ্যে কাজ করার ক্ষমতা প্রদর্শন করেছিলেন।
Craft Guild of Chefs-এর আয়োজকরা শত শত অংশগ্রহণকারীর মধ্য থেকে মাত্র দশজন ফাইনালিস্ট বাছাই করেছেন। লন্ডনের Le Cordon Bleu স্কুলে 6 অক্টোবরে অনুষ্ঠেয় ফাইনালে তাঁরা কঠোর বিচারকমণ্ডলীর সামনে নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে রান্না করবেন, যাঁরা স্বাদ, পরিবেশন ও ফলাফলের ধারাবাহিকতা মূল্যায়ন করবেন।
বিচারকমণ্ডলীর চেয়ারম্যান মার্ক বার্চল ফাইনালিস্টদের পরামর্শ দেন সরলতা ধরে রাখতে এবং খাবার জটিল না করে স্বাদে মনোযোগ দিতে। প্রতিযোগিতার পরিচালক ডেভিড মালকাহি উল্লেখ করেন, ফাইনালে পৌঁছানো একটি অসাধারণ অর্জন, যা ব্যতিক্রমী নিষ্ঠা দাবি করে।
উত্তর-পূর্বাঞ্চলীয় রন্ধনশৈলী জাতীয় পর্যায়ে স্বীকৃতি অর্জন করছে।
জন-হজসনের এই অর্জন দেখায়, রন্ধনদক্ষতা জন্ম নেয় নিজের মাতৃভূমির মাটি ও সমুদ্রের সঙ্গে নিবিড় সংযোগ থেকে।
