Скотт Джон-Ходжсон стоит у плиты в ресторане Solstice на набережной Ньюкасла, где недавно получил должность исполнительного шефа. Его руки работают с точностью, отточенной годами: он проверяет текстуру соуса, добавляет щепотку морской соли, чтобы подчеркнуть вкус местных морепродуктов и овощей из окрестностей.
Северо-Восток Англии с его суровым климатом, близостью к Северному морю и плодородными долинами формирует особый характер кухни. Здесь прохладный морской воздух и минеральные почвы придают овощам и травам яркую свежесть, а рыба и моллюски сохраняют плотную текстуру и чистый вкус, который трудно повторить в других регионах.
Джон-Ходжсон работает под руководством Кенни Аткинсона, владельца двух мишленовских ресторанов — Solstice и House of Tides. Летом этого года шеф получил повышение и теперь отвечает за оба заведения. Его путь в финал Национального шеф-повара года начался с полуфинала, где он продемонстрировал креативность, техническое мастерство и умение работать под давлением.
Организаторы конкурса от Craft Guild of Chefs отобрали всего десять финалистов из сотен участников. В финале 6 октября в Лондоне в школе Le Cordon Bleu они будут готовить на время перед строгим жюри, оценивающим вкус, подачу и стабильность результата.
Председатель жюри Марк Бирчалл советует финалистам сохранять простоту и фокусироваться на вкусе, а не усложнять блюда. Директор конкурса Дэвид Малкэхи отмечает, что выход в финал — выдающееся достижение, требующее исключительной самоотдачи.
Северо-восточная кухня завоевывает признание на общенациональном уровне.
Достижение Джон-Ходжсона показывает, что кулинарное мастерство рождается из тесной связи с землей и морем родного края.
