在西村第七大道南段，曾有一家餐厅的地方，如今弥漫着茉莉香米的气息——它不只是配菜，而是餐盘的主角。在Hommali餐厅，白米饭随每道菜免费供应，其香气——轻盈、花香中带着爆米花的味道——立刻为整餐定下基调。三位来自曼谷的朋友开设了这家餐厅，正是为了这种米：主厨Chatchakorn “Benz” Khajornchaisan、经理Kritayanee “Air” Promsarin和运营总监Pichalak “Picha” Srigungvarl。
茉莉香米是泰国的国宝级稻米品种，最适宜生长在泰国东北部通库拉隆海地区的碱性土壤中。那里干燥的气候和特殊的土壤成分赋予了米粒独特的柔软和持久的香气，这是其他地方无法复制的。在纽约，这种米依然是主角：它搭配着用干式熟成牛心制成的北部辣沙拉，配以酥脆的牛肚油渣，还有牛脸颊肉做的槟城咖喱，以及以鸡尾酒形式呈现的冬阴功海鲜。
在布鲁克林绿点区的麦吉尼斯大道南55，则是另一番景象——烟熏与肉香。Kirbee’s由两位得克萨斯烧烤大师创立：来自洛克哈特Barbs B Q的查克·查尼查特和来自沃斯堡Goldee’s的约翰尼·怀特。他们的菜单分为两部分：查尼查特的墨西哥-得克萨斯风味（青柠皮肋排、香料熏牛胸肉、波布拉诺青椒绿意面）和怀特更为经典的得克萨斯中部风格（牛胸肉、火鸡、土豆沙拉和卷心菜沙拉）。
在得克萨斯，烟熏不仅仅是一种技术，更是在炎热气候下保存肉类并赋予其深度风味的方法。当地的橡木——波斯特橡木——产生的烟雾带有淡淡的甜味和香草气息。在纽约，烧烤大师们改用烟熏炉而非传统的偏置式烟熏箱，以确保稳定性，但保留了相同的木材和香料。结果是肉的口感和味道与洛克哈特或沃斯堡的如出一辙。
两家餐厅都出现在纽约餐饮界寻求正宗地域技法而非简单“融合”的时刻。Hommali强调米饭作为泰国菜的基础，而Kirbee’s则带来了排队等熏肉的饮食文化，在那里午餐是一天中的重头戏。两个项目都依赖于具体的人，他们带来的不是食谱，而是对为什么这些食材和方法只在特定环境下才能发挥作用的深刻理解。
在这些新地方，纽约得到的不仅仅是食物，而是来自其他世界的土壤和烟熏的片段，如今它们因那些铭记并能重现它们的人而在这里焕发生机。
