Nell'ampia sala di 152 posti a South of Fifth, dove un tempo risuonavano note giapponesi e coreane, ora l'accento principale è sulla fiamma viva della robata. Un taglio di A5 di Miyazaki o di akaushi texano, ricoperto di una crosta croccante, sprigiona profumo di fumo e grasso succoso, e accanto ci sono roll con wagyu e una versione con gamberi del famoso pollo fritto di Gordon, dove al posto del volatile croccano grossi gamberi.
Miami detta le sue regole: l'umidità tropicale, la passione latinoamericana per i sapori decisi e le feste fino all'alba richiedono non solo una semplice cucina asiatica, ma un ibrido in cui le bistecche incontrano i taco bulgogi e il merluzzo nero in crocchette. Il suolo della Florida e la vicinanza al mare qui non stanno negli ingredienti, ma nell'atmosfera: leggerezza ed energia che è impossibile riprodurre in una filiale londinese o newyorkese.
Ramsay e lo chef esecutivo Michael Howells hanno deliberatamente ridefinito il concept dopo la pausa del precedente Lucky Cat. Hanno tenuto conto che la città non accetta modelli preconfezionati: invece di un menu asiatico universale, ora l'accento è sulle bistecche premium — USDA Prime, il wagyu australiano Blackmore — e su cocktail con accenti locali, come la margarita al kumquat e basilico thai.
L'impronta umana qui è evidente: Ramsay dice che Miami merita un ristorante creato apposta per lei, e Howells, che ha lavorato al menu, unisce tecniche giapponesi e coreane a influenze locali. Le loro mani e le loro decisioni determinano il modo esatto in cui il fumo della robata si mescola alla freschezza tropicale e alla speziatura latinoamericana.
Ora il concept oscilla tra tradizione e commercio: dopo la chiusura nell'anno 2025, la squadra ha adattato il formato alle richieste dei clienti locali — più bistecche, porzioni per famiglie, lounge a tarda sera. Non è una crisi, ma un'evoluzione, in cui l'economia e la cultura della città spingono il brand a cambiare, conservando la cifra riconoscibile del Lucky Cat.
L'apertura è prevista per il 25 novembre 2026 in 119 Washington Avenue. Aperto da mercoledì a sabato, prenotazione tramite OpenTable e Resy; vale la pena venire proprio nelle ore serali, quando la sala passa in modalità lounge e si può provare una bistecca con vista sulla strada intrisa dell'energia di South Beach.
In questo luogo il cibo diventa il riflesso di come un brand globale impari ad ascoltare una città concreta — e il risultato è un sapore che non si può replicare in nessun altro posto se non a Miami.
