Dans la vaste salle de 152 places à South of Fifth, où résonnaient autrefois des notes japonaises et coréennes, l'accent est désormais mis sur la flamme vive du robata. Un morceau d'A5 de Miyazaki ou d'akaushi du Texas, recouvert d'une croûte croustillante, exhale une odeur de fumée et de gras juteux, accompagné de rolls au wagyu et d'une version aux crevettes du célèbre poulet frit de Gordon, où de grosses crevettes croustillantes remplacent la volaille.
Miami impose ses propres règles : l'humidité tropicale, la passion latino-américaine pour les saveurs éclatantes et les fêtes jusqu'au matin exigent non pas une simple cuisine asiatique, mais un hybride où les steaks rencontrent des tacos bulgogi et des croquettes de morue noire. Le terroir de Floride et la proximité de la mer ne se lisent pas ici dans les ingrédients, mais dans l'ambiance — une légèreté et une énergie impossibles à reproduire dans une succursale londonienne ou new-yorkaise.
Ramsay et le chef exécutif Michael Howells ont délibérément repensé le concept après la pause du précédent Lucky Cat. Ils ont tenu compte du fait que la ville n'accepte pas les modèles tout faits : au menu asiatique universel succède désormais un accent sur les steaks premium — USDA Prime, wagyu Blackmore australien — et des cocktails aux accents locaux, comme une margarita au kumquat et au basilic thaï.
La touche humaine est ici évidente : Ramsay affirme que Miami mérite un restaurant créé précisément pour elle, et Howells, qui a travaillé sur le menu, allie techniques japonaises et coréennes aux influences locales. Leurs mains et leurs décisions déterminent la manière dont la fumée du robata se mêle à la fraîcheur tropicale et aux épices latino-américaines.
Aujourd'hui, le concept oscille entre tradition et commerce : après la fermeture en 2025, l'équipe a adapté le format aux attentes de la clientèle locale — davantage de steaks, des portions familiales, un lounge tardif. Ce n'est pas une crise, mais une évolution où l'économie et la culture de la ville poussent la marque à se transformer tout en conservant la signature reconnaissable du Lucky Cat.
L'ouverture est prévue le 25 novembre 2026 au 119 Washington Avenue. Ouvert du mercredi au samedi, réservation via OpenTable et Resy ; il faut venir précisément en soirée, quand la salle passe en mode lounge et que l'on peut déguster un steak avec vue sur une rue imprégnée de l'énergie de South Beach.
Ici, la cuisine devient le reflet de la façon dont une marque mondiale apprend à écouter une ville particulière — et il en naît un goût qu'il est impossible de retrouver ailleurs qu'à Miami.
