عندما يكون الشمام حلواً وعطراً، فإنه لا يحتاج إلى شيء تقريباً. القليل من الموزاريلا الطرية، والريحان الطازج، وزيت الزيتون الجيد — وستحصلون على مقبلات صيفية بسيطة للغاية ولكنها رائعة.
من حيث الطابع، تشبه هذه الوصفة المزيج الشهير للشمام مع البروشوتو وسلطة الكابريزي الإيطالية، إلا أن المذاق هنا يكون أكثر انتعاشاً ونعومةً ورقةً.
المكونات لـ 2 حصص
- نصف شمامة صغيرة ناضجة
- 150–200 جم من كرات الموزاريلا الصغيرة
- حزمة صغيرة من الريحان الطازج
- 1–2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- فلفل أسود مطحون طازجاً
- رشة من ملح البحر
- 1–2 ملاعق صغيرة من كريم البلسميك — حسب الرغبة
لإضفاء مذاق أكثر بروزاً، يمكن إضافة القليل من عصير الليمون أو بضع قطرات من خل البلسميك الجيد.
طريقة التحضير
بردوا الشمام قليلاً، ثم قطعوه وأزيلوا البذور. يمكن تقطيع اللب إلى مكعبات كبيرة، ولكن هذه المقبلات تبدو جميلة بشكل خاص إذا شكلتم من الشمام كرات صغيرة باستخدام ملعقة «نوازيت» الخاصة.
أخرجوا الموزاريلا من المحلول الملحي وجففوها قليلاً.
وزعوا الشمام وكرات الموزاريلا بحرية في طبق كبير. أضيفوا أوراق الريحان الطازجة — من الأفضل ترك الأوراق الصغيرة كاملة، أما الكبيرة فيمكن تمزيقها باليد بعناية.
صبوا فوق الكل زيت الزيتون الجيد، وأضيفوا القليل جداً من الملح وتبلوه بسخاء بالفلفل الأسود المطحون طازجاً.
في النهاية، يمكن إضافة بضع قطرات أو خطوط رفيعة من كريم البلسميك.
سر صغير
الشيء الأهم في هذه الوصفة هو درجة حرارة المكونات. يجب أن يكون الشمام والموزاريلا باردين، ولكن ليس مثلجين. إذا أخرجتموهما من الثلاجة قبل التقديم بـ 10 دقائق تقريباً، فإن رائحة الشمام ونكهة الجبن ستظهران بشكل أفضل بكثير.
ولا تبالغوا في التتبيل: يجب أن تبرز هنا المكونات الثلاثة الرئيسية تحديداً — الشمام الحلو، والموزاريلا الكريمية، والريحان العطري.
كيف تجعلونها أكثر تميزاً
يتناسب مع الشمام والموزاريلا بشكل رائع البروشوتو، والجرجير، والفستق، أو الصنوبر. يمكنكم إضافة بضع شرائح من البروشوتو حرفياً، وستصبح هذه المقبلات الخفيفة أكثر غنىً على الفور.
وللحصول على خيار لاذع، جربوا إضافة قطرة من العسل ممزوجة بعصير الليمون ورشة من الفلفل الحار الطازج.
إنها طبق صيفي بامتياز: حلو، ومالح، وكريمي، ومنعش في آن واحد.
10 دقائق — وستكون المقبلات الجميلة جاهزة.
