公司放弃合成色素并非出于时尚，而是迫于消费者和监管机构的压力。根据消费者报告在2026年3月进行的调查，72%的美国成年人至少对人工色素对健康的影响有些担忧。研究将它们与儿童过敏和多动症联系起来。百事公司率先推出了完全无色的Simply NKD系列——不含色素和人工香料的奇多和多力多滋薯片。第一个月销售额达到3万美元。
Jel Sert公司战略总监马特·英格米解释了这一选择：来自藻类和植物的天然色素价格昂贵、不稳定，在货架上很快就会褪色。干脆完全去掉颜色，在包装上保留鲜艳的图片更容易。“我们会让这件事变得有趣，”他说。目前，基于苹果汁的无色Otter Pops已经与常见的彩色产品并排摆放。
消费者正在习惯。来自佛罗里达州的帕克·阿尔福德为三个儿子购买了新的薯片：孩子们起初对“只是冰”感到惊讶，但味道没有让人失望。麦吉尔大学市场营销学教授马宇指出，在注重健康的时代，淡色可能意味着“纯净”和天然，而不是瑕疵。对于像薯片这样的熟悉产品，如果品牌将自己定位为“对您更好”，这就会奏效。
监管机构正在加大压力。FDA正在追踪各公司承诺在2027年底前去除合成色素的情况。学校早餐和午餐也出现了要求。圭尔夫大学研究肠道微生物组的艾玛·艾伦-韦尔科证实：偶氮染料可能在肠道中分解成有毒物质。她认为去除色素是正确的一步，并呼吁更进一步——去除其他人工添加剂。
当颜色不再是味道的一部分时，食物变得更加诚实——这改变了我们对自己每天放入口中的东西的态度。
