Компанії відмовляються від синтетичних барвників не через моду, а під тиском споживачів і регуляторів. За даними опитування Consumer Reports за березень 2026 року, 72 % дорослих американців хоча б трохи переймаються впливом штучних барвників на здоров'я. Дослідження пов'язують їх з алергіями та гіперактивністю у дітей. PepsiCo першою випустила повністю безбарвну лінійку Simply NKD — чипси Cheetos та Doritos без барвників і штучних ароматизаторів. У перший місяць продажі сягнули 3 млн доларів.
Метт Інгемі, директор зі стратегії Jel Sert, пояснює вибір: натуральні барвники з водоростей і рослин дорогі, нестабільні та швидко втрачають колір на полиці. Простіше прибрати відтінок зовсім і залишити яскраві картинки на упаковці. «Ми зробимо це весело», — каже він. Уже зараз безбарвні Otter Pops на основі яблучного соку стоять поруч зі звичними кольоровими.
Покупці звикають. Паркер Алфорд з Флориди купила нові фрізи для трьох синів: діти спочатку здивувалися «просто льоду», але смак не підвів. Професор маркетингу Юй Ма з Університету Макгілла зазначає: в епоху турботи про здоров'я блідий колір може сигналізувати про «чистоту» та натуральність, а не про брак. Для звичних продуктів на кшталт чипсів це працює, якщо бренд позиціонує себе як «краще для вас».
Регулятори посилюють тиск. FDA відстежує обіцянки компаній прибрати синтетичні барвники до кінця 2027 року. У шкільних сніданках і обідах теж з'являються вимоги. Емма Аллен-Верко з Університету Гвельфа, яка вивчає мікробіом кишечника, підтверджує: азобарвники можуть розпадатися в кишечнику на токсичні речовини. Вона вважає відмову від барвників правильним кроком і закликає йти далі — прибирати й інші штучні добавки.
Коли колір перестає бути частиною смаку, їжа стає чеснішою — і це змінює наше ставлення до того, що ми кладемо в рот щодня.
